Gaspacho haricot vert et petit pois

Un cocktail de vitamines et de fibres pour une recette très fraiche que l’on peut servir avec des croutons de pain complet grillés.

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

  • Éplucher et émincer l’oignon. Couper en dés la courgette, le concombre et le poivron vert sans les éplucher.
  • Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les petits pois, les haricots verts, les dés de courgettes et l’oignon émincé.
  • Laisser cuire 3 minutes de façon à ce que les légumes restent croquants. Égoutter.
  • Éplucher et hacher la gousse d’ail.
  • Disposer les petits pois, les haricots verts, les dés de courgettes, l’oignon et les dés de concombre et poivron vert dans le bol du mixeur.
  • Ajouter 1 cuillerée à café de vinaigre de Xérès, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et l’ail haché. Mixer le tout pour obtenir un velouté.
  • Vérifier l’assaisonnement et dresser dans les verres.
  • Ciseler le persil et en parsemer le gaspacho.
  • Réserver au réfrigérateur une heure avant de servir.

Mettre les coupes au congélateur avant de les garnir afin d’avoir un gaspacho bien frappé.