Cette recette de champignons nécessite de la préparation. Si vous êtes pressés, choisissez des épinards en feuilles surgelés et suivez la recette sans les faire décongeler au préalable.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 gros champignons de Paris
- 2 kg d’épinards
- 250 g de foies de volaille
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil
- Thym, laurier, muscade
- 50 g de beurre
- Sel, poivre.
Préparation :
- Nettoyez les champignons en conservant les queues à part. Faites revenir rapidement les têtes au beurre et assaisonnez-les.
- Hachez les foies de volailles nettoyés et les queues des champignons, l’ail, les échalotes et le persil.
- Faites fondre l’ail et les échalotes dans très peu de beurre, joignez les champignons hachés, le thym et le laurier.
- Quand les champignons ont rendu leur eau, ajoutez les foies de volaille et faites-les sauter rapidement (ils ne doivent pas être complètement cuits), assaisonnez et retirez du feu.
- Dans un plat allant au four, mettez les têtes de champignons remplies de la préparation aux foies de volaille. Faites cuire 15 minutes à four moyen.
- D’autre part, nettoyez les épinards et lavez-les dans plusieurs eaux.
- Faites-les cuire 20 minutes environ dans une grande poêle (en deux fois, si nécessaire) avec 20 gr de beurre, sans ajouter d’eau.
- Quand ils ont fondu, salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Gardez-les au chaud.
- Au moment de servir disposez les champignons farcis sur les épinards (bien pressés pour éliminer toute l’eau). Servez chaud.