Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 petites courgettes
• 1 échalote
• 1 tranche de pain sec
• 2 verres de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre blanc

Préparation :

• Laver les courgettes et les étêter. Les couper en 4 et les faire cuire dans la cocotte pression 4 mn.
• Pendant ce temps, peler les tomates et éliminer les graines.
• Mixer les courgettes et ajouter la pulpe des tomates, le bouillon et le jus du citron. Assaisonner de sel et poivre.
• Ecraser le pain et ajouter un filet d’huile d’olive.
• Peu à peu, incorporer le jus des légumes et achever de lier le gazpacho.
• Mettre à rafraîchir. Rectifier l’assaisonnement avec du piment et servir bien frais.