Gratin de potiron

Grâce à sa douceur naturelle, le potiron est facilement apprécié des enfants. En gratin, c’est un bon plat de légumes riche en fibres et en pro-vitamine A, enrichi en calcium grâce au fromage râpé.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de potiron, de préférence à côte orange
  • 2 échalotes
  • 1 feuille de laurier
  • Noix de muscade
  • 80 g de fromage râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Eplucher et couper les échalotes finement ; les faire suer dans une grande poêle dans un peu d’huile.
  • Eplucher et couper le potiron en petits dés de 1 à 2 cm de côté (plus ils seront petits et plus la cuisson sera rapide).
  • Ajouter dans la poêle les dés de potiron et la feuille de laurier coupée en 2. Ajouter la noix de muscade râpée en milieu de cuisson.
  • Laisser cuire 15 à 20 mn (les dés doivent s’écraser facilement).
  • Cette purée peut se consommer à ce stade, ou bien se transformer en gratin : retirer la feuille de laurier. Ecraser les dés de potiron pour obtenir une purée grossière. Disposer dans un plat à gratin, ajouter le fromage râpé sur le dessus et passer rapidement sous le grill du four. Dès que le fromage se colore, c’est prêt !

Ainsi cuit à la poêle sur feu vif, le potiron sue son eau et concentre ses arômes. Alors que la cuisson à l’eau lui en fait perdre beaucoup et le rend fade.

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