Salade Arlequin soja betterave carotte

Il ne faut pas hésiter à mélanger les légumes crus et cuits : l’alliance du croquant et du tendre indique aussi à l’organisme une complémentarité d’atouts nutritionnels : vitamines A ou C, fibres, etc.

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 120 g de germes de soja frais
  • 120 g de betterave rouge cuite coupée en dés
  • 120 g de carottes râpées fraîches
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de soja
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillerée à soupe d’eau
  • Sel, poivre, ail, fines herbes mélangées.

Préparation :

  • Nettoyer les germes de soja. Les plonger 1 minute dans une casserole d’eau bouillante, égoutter et laisser tiédir.
  • Réaliser la sauce en battant ensemble l’huile, le vinaigre, l’eau, ail, fines herbes, sel et poivre.
  • Déposer les légumes dans un grand saladier.
  • Couvrir avec la sauce. Mélanger grossièrement. Déguster aussitôt.

Garnissez des ramequins individuels d’une feuille de salade et disposez le mélange au milieu. Décorez d’herbes fraîches et vous aurez une explosion de couleurs.