Ingrédients pour 4 personnes :

• 30 g de beurre
• 4 échalotes
• 100 g de champignons de Paris
• 1 verre de vin rouge supérieur de Bordeaux
• 1 verre d’eau tiède
• 1 cube de fond de veau
• sel
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 feuille de laurier
• 130 g de crème
• 50 g de beurre

Préparation :

• Eplucher et émincer les échalotes.
• Rincer et couper les champignons en lamelles. Les citronner pour éviter le noircissement.
• Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les échalotes pendant 3 min.
• Ajouter ensuite les champignons, remuer et laisser cuire 5 min avant d’ajouter le vin, l’eau et le cube de fond de veau.
• Assaisonner, sel, sucre, piment d’Espelette, laurier.
• Enfin ajouter la crème et laisser cuire pendant 15 min. Enlever la feuille de laurier avant de servir.