Sauce aux échalotes et au vin

Cette sauce est particulièrement indiquée pour accompagner les viandes rouges. Profitez-en pour faire apprécier les légumes et les poissons aux gourmets réticents.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 30 g de beurre
  • 4 échalotes
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 verre de vin rouge supérieur de Bordeaux
  • 1 verre d’eau tiède
  • 1 cube de fond de veau
  • sel
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 feuille de laurier
  • 130 g de crème
  • 50 g de beurre

Préparation :

  • Eplucher et émincer les échalotes.
  • Rincer et couper les champignons en lamelles. Les citronner pour éviter le noircissement.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les échalotes pendant 3 min.
  • Ajouter ensuite les champignons, remuer et laisser cuire 5 min avant d’ajouter le vin, l’eau et le cube de fond de veau.
  • Assaisonner, sel, sucre, piment d’Espelette, laurier.
  • Enfin ajouter la crème et laisser cuire pendant 15 min. Enlever la feuille de laurier avant de servir.