Vous êtes sans doute convaincus que les légumes bio sont meilleurs pour la santé que les légumes traditionnels. Les scientifiques ont cependant un avis plus nuancé. Les choses ne sont pas si binaires, et les enjeux sont bien plus larges.
Les différences sont minimes
D’après un rapport rendu par l’ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation) en France, en 2003, les différences en termes de valeurs nutritionnelles entre produits de l’agriculture biologique et produits de l’agriculture conventionnelle étaient très faibles et n’avaient aucune influence sur la santé dans le cadre d’un régime alimentaire global. Ce rapport a été réactualisé en 2010, face à la montée des débats sur le sujet entre les partisans et les détracteurs du bio et aux inquiétudes du consommateur. Les conclusions y sont identiques! Qu’il s’agisse de la teneur en glucides, en minéraux et oligoéléments ou en vitamines, il n’y a pas de différence marquante entre les deux méthodes de production. Seules la vitamine C et certains antioxydants (les polyphénols) étaient retrouvés en quantités significativement plus importantes dans les fruits et légumes biologiques, car ceux-ci subissent plus d’agressions (insectes par exemple) que les fruits et légumes conventionnels, et se défendent en produisant plus de ces composés protecteurs.
Vivez bio, vivez heureux et en bonne santé!
En 2015, les parlementaires européens se sont également penchés sur la question, avec l’aide de nombreux experts. Leur rapport ne laisse pas non plus planer de doute sur la question, même si il apporte quelques compléments d’information, avec l’avancée des études:
- L’objectif de l’agriculture biologique est de produire des aliments en préservant l’environnement, la biodiversité et la santé animale.
- Les experts consultés sont unanimes: c’est moins l’alimentation bio que le style de vie qui garantit une meilleure santé. Or, les études révèlent que les consommateurs de produits biologiques sont généralement plus actifs, fument moins, mangent moins de viande et plus de légumes et boivent moins d’alcool. Ils ont aussi un risque de surpoids inférieur.
En d’autres mots, adopter une alimentation biologique est avant tout opter pour un style de vie durable, avec des choix plus raisonnés en termes de comportement alimentaire. Et dans le cas des légumes et des fruits, la consommation totale (l’objectif des 5 par jour) aura sans nulle doute plus d’impact sur votre santé que le choix d’une origine biologique ou traditionnelle…