Potage au chou-fleur

Nous vous proposons nos recettes de légumes, simples et savoureuses, quotidiennes ou festives, pour tous les goûts et toutes les occasions.

Type

  • Couverts : 6 pers
  • Difficulté : moyen
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients

  • 1 chou-fleur 1 poignée de feuilles de laitue 500 g de pommes de terre 50 g de beurre 1 oignon quelques os de veau, sel et poivre, 1 feuille de laurier 50 g de crème double (ou de lait), un jaune d'oeuf.

Recette

  • Préparation Diviser le chou-fleur en bouquets, mais laisser-y le trognon. Hacher grossièrement les feuilles de laitue et couper en morceaux les pommes de terre. Dans la casserole, faire fondre un morceau de beurre, mettre la laitue bien égouttée et un oignon coupé en lamelles. Laisser cuire doucement sans prendre couleur (une dizaine de minutes). Mouiller d'eau chaude (2 litres), ajouter le chou-fleur, les pommes de terre, les os, le sel, le poivre et le laurier. Amener à ébullition, mettre le couvercle, baisser le feu et laisser cuire. Lorsque le chou-fleur sera cuit (environ une demi-heure), le passer au moulin à légumes et, si possible, une seconde fois au chinois pour que ce potage soit très lisse et onctueux.
  • Délayer un jaune d'oeuf, la crème (ou le lait) dans la soupière, verser le potage par-dessus et server bien chaud.

Astuce

Vous pouvez accompagner le potage de petits croûtons frits dans le beurre et saupoudrés d'un peu de gruyère râpé, ainsi que de bouquets de chou-fleur que vous aurez prélever après cuisson, pour la décoration.