Brocolis Niçois

Nous vous proposons nos recettes de légumes, simples et savoureuses, quotidiennes ou festives, pour tous les goûts et toutes les occasions.

Type

  • Couverts : 4 pers
  • Difficulté : Moyenne
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 35 mn

Ingrédients

  • 1 kg de brocolis 2 d'oignons 100 g d'olives noires dénoyautées
  • 8 filets d'anchois dessalés 3 verres de vin rouge 2 C. à soupe d'huile d'olive sel et poivre.
Brocolis Niçois

Recette

  • Eplucher les oignons et les émincer finement. Emincer les olives. Préparer les brocolis.
  • Dans un poêlon en terre cuite, mettre 1 cuillère à soupe d'huile, une couche d'oignons émincés, quelques lanières d'olives dénoyautées et quelques filets d'anchois. Couvrir avec une couche de brocolis, poivrer et ajouter un filet d'huile olive. Alterner ainsi plusieurs couches jusqu'à épuisement des ingrédients et mouiller avec le vin rouge. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 à 40 mn sans jamais remuer.

Astuce

Vous pouvez utiliser des oignons émincés surgelés et des brocolis surgelés pour faire cette recette en urgence, sans toutefois réduire le temps de cuisson.
Ne salez pas lors de la préparation mais goûtez avant de servir. Les harengs sont susceptibles de conserver encore beaucoup de sel.

Tableau nutritionnel

245 KCalories par personne
FibresVitamine C
Pro-vitamine A
Vitamines B2, PP, B12
Vitamines D et E

Avis de l'expert

Quelle bonne idée de mélanger plusieurs ingrédients dont les atouts nutritionnels sont importants : le brocoli (Fibres, vitamine C, pro-vitamine A), les harengs (protéines, vitamine D, vitamines PP, B12), l'olive et son huile (acides gras et vitamine E). Le saviez-vous ? L'alcool du vin rouge s'évapore très vite à la cuisson : vous n'aurez donc pas l'ivresse, mais les saveurs et les anti-oxydants de ce breuvage.