Flamiche Picarde

Recette

• Préparation Couper les blancs de poireaux, les tailler en rondelles minces et les mettre dans une casserole avec 50 gr de beurre, de la noix muscade, du sel et du poivre. Laisser cuire 30 minutes à petit feu en remuant souvent. Préparer une pâte avec la farine, le reste du beurre, 3 oeufs et 2 blancs, le sel. Pétrir à la main, placer sur la planche à pâtisserie bien farinée, étendre au rouleau une pâte mince. Garnir une tourtière beurrée de la moitié de cette pâte. Retirer les poireaux du feu, lier avec 2 jaunes d'oeufs, la crème, saler et poivrer. Garnir la tarte de cette préparation. Recouvrir le tout du reste de la pâte, décorée de dessins au couteau. Bien souder les bords de la pâte avec un peu d'eau. Mettre au four vif. Laisser dorer 30 minutes. Servir chaud.