Salade de mâche, langoustines et beurre mousseux à l’orange.

Recette

• Préparation Trier et nettoyer les feuilles de mâche.
• Couper le céleri rave en dés ainsi que la betterave.
• Blanchir à l’eau bouillante légèrement salée et citronnée pendant une minute, égoutter et rafraîchir.
• Dans un grand saladier, mélanger la mâche, les dés de céleri, les dés de betteraves, les grains de coriandre écrasés, le sel, le poivre, l’huile d’olive et le vinaigre.
• Dans un poêlon, faire sauter les queues de langoustines dans de l’huile d’olive très chaude, juste le temps de les saisir. Assaisonner et réserver.
• Jeter l’huile du poêlon et déglacer avec le jus d’orange, laisser réduire de moitié et fouetter le reste avec le beurre pommade. Disposer sur l'assiette les ingredients ainsi préparés et napper de sauce.