De verschillende soorten groenten

Bladgroenten, peulgroenten en vruchtgroenten, zaadgroenten, wortelgroenten, bloemgroenten en knoppen … Ze hebben allemaal hun specifieke goede eigenschappen, die elkaar aanvullen.

Ze bezitten echter ook bepaalde gemeenschappelijke kenmerken:

• felgekleurde groenten bevatten vaak veel vitaminen. Groen: vitamine B9, C, provitamine A. Rood of oranje: provitamine A.
•  Bladgroenten (spinazie, zuring, kardoen, sla, kool) zijn altijd heel energiearm en rijk aan vitamine B9. Ze zijn vaak rijk aan provitamine A en aan vitamine C.
•  Peulgroenten (sperziebonen, boterbonen, peultjes, suikerpeultjes) en vruchtgroenten (courgette, aubergine, tomaat) bevatten weinig caloriën.
•  Ze zijn een bron van vezels, vitamine B9 en vitamine C.
•  In zaadgroenten (linzen, groene kidneybonen) zitten wat meer caloriën (60 tot 90 kcal/100 g), want zij bevatten koolhydraten die langzaam in het bloed en het lichaam worden opgenomen.
•  Ze zijn ook heel rijk aan vezels, ijzer en magnesium.
•  Wortelgroenten (worteltjes, bieten, knolletjes, radijsjes e.d.) zijn in het algemeen caloriearm.
•  Ze zijn rijk aan vezels en sommige bevatten ook veel provitamine A.
•  Bloemgroenten en knoppen (bloemkool, artisjokken, asperges, broccoli) zijn vaan caloriearm en rijk aan vezels.
•  Ze bevatten in het algemeen veel provitamine A en vitamine C.

 Download hier de voedingsstoffentabel met een overzicht van de goede eigenschappen van enkele groenten