Groenten en culinaire genoegens

Groenten en culinaire genoegens

Culinaire specialiteiten

Sinds kort – slechts enkele jaren – hebben de gerenommeerde Franse chefkoks groenten weer een belangrijke plaats in hun menu's toegekend en een groot scala aan nieuwe bereidingswijzen ontwikkeld om hun goede eigenschappen zoveel mogelijk tot hun recht te laten komen.

De bereidingstijden zijn heel kort en de groenten worden gecombineerd met andere smakelijke ingrediënten: iedereen, klein en groot, vindt ze verrukkelijk.
Is dat niet het geheim? Groenten in ere herstellen vanwege hun smaak, die meestal verloren ging in de schoolkantines waar we ze aten toen we klein waren.
Kinderen zijn lekkerbekken die heel gemakkelijk afkeer van iets kunnen krijgen….. Kooklessen….

In de Nouvelle cuisine werden groenten bijna rauw en in bijkans homeopathische dosis geserveerd. 3 nauwelijks geblanceerde sperciebonen werden pompeus neergevleid tussen twee plakjes kiwi...
Sindsdien hebben de groenten een nieuwe gedaante gekregen; gevarieerd en origineel als deze zijn, bieden ze mogelijkheden voor een schier oneindig scala aan smaakpaletten, waarop chefkoks hun creativiteit kunnen botvieren.
Betekent dit het einde van zacht gebakken sperziebonen met knoflook en peterselie? Van stoofpotten die lang hebben staan sudderen? Van rundvlees met worteltjes die in de mond smelten?
Nee: bij koken is afwisseling het motto. De grote chef-koks van de 21e eeuw houden van de knapperigheid van selderij, maar ook van de zachte substantie van gestoofde venkel. Als je de grote chef-koks mag geloven: "elke groente moet met zorg worden gekozen, en dan meteen op de passende wijze worden bereid. Pas op het laatste moment dient alles met elkaar te worden vermengd.
Het gebruik van zeldzame kruiden en specerijen wordt geprefereerd boven klassieke smaakmakers (boter, knoflook, peterselie): kerrie, saffraan, cashewnoten of sesam, diverse aromatische kruiden, uitgelezen oliën, exotische sausen zoals nuoc mam of chutneys.

Conclusies

Ervoor zorgen dat je gezinsleden groenten lekker vinden is misschien gemakkelijker dan je denkt: eetlust en een beetje verbeelding zijn voldoende. Je hebt niet veel tijd of geld nodig: je moet er gewoon een beetje gek voor zijn!