Bloemkoolsoep

Op deze pagina vindt u verschillende groenterecepten; simpele recepten vol van smaak, voor dagelijkse gebruik of voor feestelijke gelegenheden.

Type

  • Voor : 6 personen
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • Voorbereidingstijd: 20 min
  • Bereidingstijd: 1 uur

Ingredient

1 bloemkool
1 hand slabladeren/blaadjes
500 g aardappelen
50 g boter
1 ui
Een paar mergpijpjes, van het kalf
Zout en peper
1 laurierblaadje
50 g slagroom of melk

1 eigeel

Recipe

Verdeel de bloemkool in roosjes, maar laat de stronk van de bloemkool eraan. Hak de slablaadjes grof en snijd de aardappelen in stukjes. Smelt een stuk boter in de pan en doe er de goed uitgelekte sla en een in reepjes gesneden ui bij. Op zacht vuur laten stoven zonder bruin te laten worden (ongeveer tien minuten). Heet water toevoegen (2 liter), en de bloemkool, de aardappelen, de mergpijpjes, zout, peper en het laurierblaadje erbij doen. Aan de kook brengen, het deksel erop doen, het vuur laag draaien en laten koken. Als de bloemkool gaar is (na ongeveer een half uur), de mergpijpjes verwijderen en de soep door een pureerzeef draaien. Indien mogelijk een tweede keer zeven door een puntzeef, zodat de soep mooi glad en romig wordt.
Leng het eigeel in de soepterrine aan met de slagroom (of de melk). De soep erover gieten en goed heet opdienen.

Tip

U kunt kleine croutons bij de soep serveren, die u eerst in de boter bakt en met wat geraspte gruyère bestrooit. Als garnering kunt u een paar bloemkoolroosjes gebruiken, die u na het koken apart houdt.