- Accueil >
- Leven met groenten >
- Recepten > Overschaaltjes met aubergines
Overschaaltjes met aubergines
Op deze pagina vindt u verschillende groenterecepten; simpele recepten vol van smaak, voor dagelijkse gebruik of voor feestelijke gelegenheden.
Type
- Voor : 6 personen
- Moeilijkheidsgraad : gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Bereidingstijd: 30 min
Ingredient
400 g aubergines, gegrild/geroosterd, uit de diepvries
200 g sperziebonen, uit de diepvries
200 g wortelen in ronde plakjes
1 rode of gele paprika
1 ui
200 g feta (of 2 bolletjes mozzarella)
1 bosje peterselie
1 eetlepel olie
Zout, peper
6 individuele ovenschaaltjes
Recipe
Laat de aubergines ontdooien. Verhit ondertussen een eetlepel olie in een koekenpan en doe er de in dunne plakjes gesneden ui in, evenals de in stukjes gesneden sperziebonen, de plakjes wortel en de in kleine stukjes gesneden paprika (bij voorkeur ontveld). Naar smaak kruiden. 15 minuten bakken en zo nodig een scheutje water toevoegen. Af laten koelen en de in blokjes gesneden feta erbij doen.
Smeer de ovenschaaltjes in met olie en leg op de bodem van ieder schaaltje een plak aubergine. Vul de schaaltjes met het mengsel van de klaargemaakte groenten en de feta, en dek ze af met een laagje aubergines. 15 minuten in de oven plaatsen op 200 °C. Uit de vormen nemen.
Voor het opdienen bestrooien met fijngesneden peterselie.
Tip
U kunt voor dit recept ook een kant-en-klare groentemix uit de diepvries gebruiken. Deze groenten zijn reeds in stukjes gesneden en er is geen zout aan toegevoegd. Verder hoeft u alleen het hier beschreven recept te volgen.
Nutrition facts
Energie | 175 Kcal per persoon |
|---|---|
Vitamines C, B9, pro-vitamine A | |
Calcium | |
Expert advice
Dit voorgerecht is rijk aan vezels, vitamines (A, B9, C, B12) en calcium! U kunt er ook een hoofdgerecht van maken door bij dit recept uit te gaan van 4 personen. Combineer met een nagerecht op basis van zuivel en klaar is uw heerlijke hoofdgerecht.
