Preitaart uit Picardië

Recipe

Snijd de witte gedeelten van de prei in dunne ronde plakjes en doe ze in een pan met 50 g boter, nootmuskaat, zout en peper. Laat ze 30 minuten sudderen op laag vuur, terwijl u regelmatig roert. Maak een beslag van het meel, de rest van de boter, 3 eieren en 2 eiwitten en wat zout. Met de hand kneden, op een royaal met meel bestoven taartplank leggen en met de deegroller tot een dun deeg uitrollen. Bekleed een beboterde taartvorm met de helft van dit deeg. De prei van het vuur halen, binden met 2 eidooiers en de room, en op smaak brengen met zout en peper. Schep dit mengsel in de taartvorm. Afdekken met de rest van het deeg, waarin u met een mes versieringen kunt aanbrengen. Plak de randen van de deeglappen goed aan elkaar vast met wat water. In de oven plaatsen en op hoge temperatuur in 30 minuten goudbruin laten worden. Warm serveren.