Salade van veldsla, langoustines en schuimige sinaasappelboter

Recipe

De blaadjes veldsla uitzoeken en schoonmaken.
De knolselderie en de bietjes in blokjes snijden.
Gedurende een minuut blancheren in kokend water waaraan wat zout en citroensap is toegevoegd. Uit laten lekken en laten afkoelen.
Meng in een grote slaschaal de veldsla, de blokjes selderieknol, de blokjes bieten, de geplette korianderzaadjes, zout, peper, olijfolie en azijn.
Sauteer de langoustinestaarten in een koekenpan met zeer hete olijfolie, net lang genoeg om ze dicht te schroeien. Kruiden en apart houden.
De olie uit de koekenpan verwijderen en de pan afblussen met het sinaasappelsap. Tot de helft laten inkoken en het resterende vocht opkloppen met de zachte boter. Alle klaargemaakte ingrediënten op de borden schikken en bestrijken met de saus.