Terrine van courgettes

Recipe

Snijd de wortelen in kleine stukjes. Blancheer de courgettes 30 seconden in kokend water en doe hetzelfde met de wortelen gedurende 3 minuten. Onderdompelen in ijskoud water en uit laten lekken.
Met een garde de melk, de room, de eidooiers en het hele ei door elkaar kloppen. Flink kruiden met zout, peper, nootmuskaat, tijm en Worcestersaus.
Verwarm de oven voor op 170 °C. Beleg aparte ovenschaaltjes afwisselend met een laag wortelen en een laag courgettes, en giet het melk-eimengsel eroverheen.

Dek de schaaltjes af met aluminiumfolie en verhit ze gedurende een half uur au bain-marie in de oven (d.w.z. in een braadslee gevuld met kokend water). Laten afkoelen en de schaaltjes minstens 2 uur in de koelkast zetten voordat u het gerecht uit de vormen haalt.

Hak de peterselie fijn en maak een dressing van de azijn, olie, zout en peper. Voeg de peterselie toe en serveer deze vinaigrettesaus met de courgette-terrines.