Concombre

Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.

Nom scientifique

Cucumis sativus (famille des Cucurbitacées)

Nom commun

Concombre
Concombre

Les différentes variétés et saisons

La Chine, le Japon, la Turquie, les États-Unis et la Roumanie sont parmi les plus grands producteurs de concombres. On compte une quarantaine de variétés qui portent le nom de leur région de production. Les variétés anglaises et européennes sont plus longues tandis que les américaines sont plus trapues. En plus de la forme, la couleur et la texture de la pelure, variant du vert au blanc et de lisse à rugueuse (voire épineuse), différencient les variétés. On trouve au Canada le concombre des champs (court, arrondi, à la peau foncée et rugueuse), le concombre anglais (grand, long, lisse) et le concombre libanais (petit et lisse).

Au Québec, les concombres de champs sont disponibles dans les supermarchés de la mi-juin à la mi-octobre alors que la récolte des concombres de serre commence dès la deuxième semaine d’avril.

Consommation

Au Canada, chaque personne consommait en moyenne 1,84 kg* de concombres par année, faisant de ce légume frais le neuvième plus consommé en quantité en 2008.

*Source : Statistique sur les aliments au Canada, Statistique Canada, 2008. Il faut utiliser cette donnée de disponibilité avec prudence puisqu’il s’agit d’une donnée qui a été ajustée afin de tenir compte des pertes qui peuvent survenir dans les points de ventes, au détail, dans les foyers, lors de la cuisson et dans l’assiette.

Valeur nutritive (pour 125 ml (½ tasse) ou environ 4,5 cm de long)*

Cru

AQR**

Eau

59,87 g

Énergie

9 Cal

Protéines

0,41 g

Glucides

2,28 g

Lipides

0,07 g

Fibres

0,5 g

25 g

Sodium

1 mg

Potassium

92 mg

3 500 mg

Bêta-cryptozanthine

16 µg

Vitamine K

10,3 µg

80 µg

Lutéine+zeaxanthine

14 µg

* Fichier canadien des éléments nutritifs (2007b); ** Apport quotidien recommandé – vitamines-minéraux/Norme de référence – fibres, potassium

L’avis de la nutritionniste

Très riche en eau, le concombre n'est toutefois pas dépourvu d'apports nutritionnels. En effet, la quantité de nutriments est bonne : vitamine C, fibres, provitamine A et vitamine K.

En outre, il contient de la zéaxanthine, un antioxydant présent seulement dans certains légumes et qui contribue à la protection des tissus.

Quand on parle de portions...

  • une portion : 125 ml (½ tasse) soit environ 4,5 cm de long ou la grosseur d’une balle de tennis

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

  • Tzatziki : Une salade de concombre coupé en cubes dans du yaourt et de la menthe, relevé d'un jus de citron et d’ail (au goût). Une entrée très fraîche qui fournit des fibres, du calcium et des vitamines.
  • Sauté de concombre au curry : Dans cette recette traditionnelle indienne, les rondelles de concombre sont passées à la poêle avec du curry. Un accompagnement idéal pour un filet de poisson ou de volaille.

 

Ouvrages de référence :

  • Encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Québec Amérique, 1996, 688 p.
  • SMITH, Miranda, adaptation de LARRY HODGSON. Le grand livre du jardinage pour le Québec, St-Constant, Broquet, 2010, 400 p.

Bon à savoir

Le concombre est le meilleur des coupe-faims. Croquez-le sans hésiter quand vous avez une fringale ou un coup de pompe.

Info

Le concombre est riche en eau et très faible en calories. Ses atouts : un cocktail d'antioxydants naturels (lutéine, cryptoxanthine, zéaxanthine,...) qui contribue à lutter contre les radicaux libres en protégeant efficacement les tissus.

Bon à savoir

Le vert des jeunes bettes se consomme comme des épinards.

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