Artichaut

Les différentes variétés et saisons

La majorité de la production mondiale d’artichaut provient de l’Italie, de l’Espagne et de la France. La quinzaine de variétés d’artichauts cultivés dans le monde diffère au niveau de leur forme et de leur couleur. Au Québec, la saison est d’août à septembre alors qu’elle s'étale de mai à octobre en France.

La seule variété d’artichaut qui peut être consommée crue est « le violet de Provence ». Dans tout le Bassin Méditerranéen, l'artichaut violet est consommé cru, mariné à l'huile, ou cuit en poêlée. Il garnit les pizzas 4 saisons italiennes.

Consommation

La consommation d'artichaut au Canada est faible, elle est toutefois stable depuis le début des années 80 Ã  environ 20 g*, soit environ 1/6 d’artichaut par personne.

*Source : Statistique sur les aliments au Canada, Statistique Canada, 2008. Il faut utiliser cette donnée de disponibilité avec prudence puisqu’il s’agit d’une donnée qui a été ajustée afin de tenir compte des pertes qui peuvent survenir dans les points de ventes, au détail, dans les foyers, lors de la cuisson et dans l’assiette.

Valeur nutritive (pour 125 ml ou environ 1 artichaut moyen (120 g))*

* Fichier canadien des éléments nutritifs (2007b) ; ** Apport quotidien recommandé – vitamines-minéraux/Norme de référence – fibres, potassium; *** Seules les caroténoïdes ont été considérées.

L’avis de la nutritionniste

L'artichaut est naturellement très riche en fibres : il contient des fructo-oligo saccharides, fibres solubles qui lui donnent sa saveur un peu sucrée.

Ces fibres solubles jouent un rôle important sur la régulation de l'assimilation de certains nutriments : ils permettraient de mieux assimiler certains minéraux comme le calcium et le magnésium.

L'artichaut est source de vitamine B9, nécessaire à la multiplication des cellules et leur renouvellement.

Quand on parle de portions...

• une portion: 125 ml soit environ un artichaut moyen ou la grosseur d’une balle de tennis

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

• Artichaut vinaigrette citronnée, tout simplement : la douceur du cÅ“ur d'artichaut contre l'acidité de la vinaigrette. Une entrée simple et nutritive : vitamines E, B9.
• Artichaut et pâté de foie gras, en alternance dans une terrine : Fibres et douceur suave de l'artichaut, alternée avec la rondeur très goûteuse du foie gras : vitamines du groupe B, fibres.

Ouvrages de référence :

• Encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Québec Amérique, 1996, 688 p.
• SMITH, Miranda, adaptation de LARRY HODGSON. Le grand livre du jardinage pour le Québec, St-Constant, Broquet, 2010, 400 p.