Aubergine

Les différentes variétés

Robe pourpre, de forme allongée, à chair épaisse, l’aubergine Barbatane est l'espèce la plus connue. Cependant, il en existe d’autres :

• la Japonaise, blanche avec de petites lignes violettes délavées,
• la Dourga avec sa robe d'un blanc lumineux, de forme allongée, petite, à la peau fine,
• l’aubergine rose,
• l’aubergine verte,
• l’aubergine de Chine à robe pourpre qui ressemble davantage à une courgette, plus longue et plus cylindrique.

Potager : cultiver l'aubergine

L’aubergine est une plante annuelle qui requiert de fréquents arrosages, comme la plupart des légumes gorgés d'eau.

Les semis intérieurs se font à la fin du mois de mars et, dès début juin, il est temps de les repiquer au jardin.

La récolte (fruits bien colorés, à la peau lisse, luisante et ferme) des aubergines a lieu entre 55 et 70 jours après la mise en terre. Elles sont disponibles sur les étals des supermarchés d’août à octobre.

Consommation

L’aubergine n'est jamais devenue chez nous un légume de grande consommation alors qu'elle occupe le 9e rang mondial parmi les légumes.

Sa consommation a pourtant connu une forte hausse au début des années 1990 et au début des années 2000. Au Canada, on en consomme annuellement 240 g* par habitant, tandis qu'au Moyen Orient, c'est environ 10 kg par an et par habitant !

*Source : Statistique sur les aliments au Canada, Statistique Canada, 2008. Il faut utiliser cette donnée de disponibilité avec prudence puisqu’il s’agit d’une donnée qui a été ajustée afin de tenir compte des pertes qui peuvent survenir dans les points de ventes, au détail, dans les foyers, lors de la cuisson et dans l’assiette.

Valeur nutritive (pour 125 ml (½ tasse) ou une demi-tasse d’aubergine en cubes)*

* Fichier canadien des éléments nutritifs (2007b); ** Apport quotidien recommandé – vitamines-minéraux/Norme de référence – fibres, potassium

L’avis de la nutritionniste

L’aubergine est gorgée d’eau et donc très peu calorique. Elle a pourtant une densité nutritionnelle élevée et contribue à renforcer l’alimentation en composés utiles (minéraux, fibres, vitamines).
Ses fibres - à dominante pectine - sont bien tolérées par les intestins, dont elles facilitent, en douceur, le bon fonctionnement.

Quand on parle de portions...

• une portion: 125 ml (½ tasse) soit environ la grosseur d’une balle de tennis

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

• En préparation chaude, l'aubergine adore la tomate, le poivron et la courgette. Elle se mélange également très bien à l'agneau ou au bÅ“uf. Elle fréquente l'ail et ne résiste pas à l'huile d’olive dont elle se pare avec délices. L’aubergine adoucit aussi le piquant de la tomate.
• En préparation froide, le caviar d'aubergine : Mixez ensemble pulpe de tomates, pulpe d’aubergines cuites, oignon et huile. Salez et poivrez. Servez froid.

Ouvrages de référence :

• Encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Québec Amérique, 1996, 688 p.
• SMITH, Miranda, adaptation de LARRY HODGSON. Le grand livre du jardinage pour le Québec, St-Constant, Broquet, 2010, 400 p.