Betterave

Les différentes variétés et saisons

Les betteraves ont une peau mince et lisse et une chair habituellement rouge, parfois blanche. À maturation, les plants peuvent atteindre plus de 35 cm de hauteur.

Deux des variétés les plus souvent rencontrées sont la « noire ronde hâtive » ou « globe », dont la racine est ronde et lisse et la chair de couleur rouge sombre et la "Noire d'Egypte", plus globuleuse et plus lisse.

Il existe également des variétés qui ne sont pas cuisinées par les humains. Par exemple, la betterave fourragère et la betterave sucrière qui servent respectivement à nourrir les animaux et à fabriquer du sucre ou de l’alcool.

La betterave du Québec est disponible sur les étals de juin à mars.

Consommation

En 2009, la consommation de betteraves fraîches atteint, au Canada, un sommet depuis 1981, soit 400 g* par personne. Les betteraves en conserve sont moins consommées, soit 150 g* par personne.

*Source : Statistique sur les aliments au Canada, Statistique Canada, 2009. Il faut utiliser cette donnée de disponibilité avec prudence puisqu’il s’agit d’une donnée qui a été ajustée afin de tenir compte des pertes qui peuvent survenir dans les points de ventes, au détail, dans les foyers, lors de la cuisson et dans l’assiette.

Valeur nutritive (pour 125 ml (1/2 tasse ou 1 moyenne betterave)*

* Fichier canadien des éléments nutritifs (2007b) ; ** Apport quotidien recommandé – vitamines-minéraux/Norme de référence – fibres, potassium

L’avis de la nutritionniste

La betterave rouge est source de vitamine B9. Ses pigments contiendraient également des substances aux propriétés antioxydantes.

Une fois cuite, la betterave est très douce et sucrée : elle plaît aux enfants.

Quand on parle de portions...

• une portion : 125 ml (1/2 tasse) soit environ une moyenne betterave ou la grosseur d’une balle de tennis

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

• Bortsch russe : une soupe rouge à base de betterave et de bouillon de poulet, agrémentée de croûtons et d’un soupçon de crème fraîche. Un plat doux et coloré.
• Betterave en vinaigrette avec des Å“ufs durs et de la mâche. Un grand classique des chefs cuisiniers français car les saveurs s'accordent à merveille : mélange de douceur, d'acidité, de croquant, de tendreté et des couleurs contrastées. Ce plat renferme également un bon cocktail de vitamines : B9, A, C, D et E.

Ouvrages de référence :

• Encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Québec Amérique, 1996, 688 p.
• SMITH, Miranda, adaptation de LARRY HODGSON. Le grand livre du jardinage pour le Québec, St-Constant, Broquet, 2010, 400 p.