Carotte

Les différentes variétés et saisons

La récolte des carottes au Québec s'échelonne pratiquement toute l'année, et on les trouve fraîches sur les étals au fil des mois, hiver comme été, sauf en juin et durant une partie de juillet.

Plusieurs variétés permettent cet échelonnement : les hâtives, puis les précoces, les tardives, puis on recommence...

La carotte apprécie les sols sableux et bien drainés. À éviter, les taux élevés d’azote qui peuvent faire fourcher les racines.

Consommation

Au Canada, la consommation annuelle est de 3,77 kg* de carottes par habitant.

Pour comparaison, dans les produits frais, la carotte est n° 4 après les pommes de terre (28,55 kg*), la laitue (5,58 kg*) et les tomates (4,54 kg*) ; les oignons et les échalotes (3,73 kg*) viennent immédiatement après. Les carottes transformées (1,04 kg*) sont également des produits très consommés, majoritairement sous forme congelée, 950 g* par personne.

Au Québec, la consommation de carottes représentent 7 %** des portions de légumes consommées par les adultes.

La carotte est un des tout premiers légumes proposés aux bébés lors de la diversification alimentaire.

*Source : Statistique sur les aliments au Canada, Statistique Canada, 2008. Il faut utiliser cette donnée de disponibilité avec prudence puisqu’il s’agit d’une donnée qui a été ajustée afin de tenir compte des pertes qui peuvent survenir dans les points de ventes, au détail, dans les foyers, lors de la cuisson et dans l’assiette.

**Données tirées de l’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes, 2004

Valeur nutritive (pour 125 ml (½ tasse))*

* Fichier canadien des éléments nutritifs (2007b) ** Apport quotidien recommandé – vitamines-minéraux/Norme de référence – fibres, potassium; *** Seules les caroténoïdes ont été considérées.

L’avis de la nutritionniste

Sa réputation de procurer une belle peau tient à sa richesse en béta-carotène ou provitamine A : elle sera transformée par le corps en vitamine A, indispensable à la santé de la peau et pour la vision nocturne.

Il n'y a pas de risque de surdosage puisque la provitamine A est utilisée par le corps uniquement si celui-ci en a besoin. Cette provitamine est peu altérée par la cuisson, à la différence de la vitamine C.

Quand on parle de portions...

• une portion125 ml (½ tasse) soit une  carotte moyenne ou la grosseur d’une balle de tennis

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

• BÅ“uf aux carottes : L'association de la provitamine A de la carotte, des vitamines du groupe B de la viande, du fer, et des protéines sont la garantie d'un plat équilibré.
• Carottes râpées à l'orange : carottes râpées avec des oranges en quartiers et du jus de citron, assaisonnées de coriandre fraîche. La provitamine A de la carotte s'ajoute à la vitamine C de l'orange. Côté saveurs, l'acidité suave de l'orange et du citron et la douceur de la carotte créent une opposition réussie.

Ouvrages de référence :

• Encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Québec Amérique, 1996, 688 p.
• SMITH, Miranda, adaptation de LARRY HODGSON. Le grand livre du jardinage pour le Québec, St-Constant, Broquet, 2010, 400 p.