Céleri-rave

Les différentes variétés et saisons

Le céleri-rave a une racine charnue, consommée crue ou cuite. L’extérieur du céleri-rave est de couleur brunâtre et de forme irrégulière alors que l’intérieur est plutôt blanc crème et de texture croquante. Ce légume a une saveur légèrement piquante parfois rehaussée d’une touche de noisette.

On distingue le céleri-rave précoce du céleri-rave d’automne. Le premier, avec les variétés Alba, Ajax, Blanc de Rueil, Géant Danois, Ofir, se caractérise par une "pomme" bien sphérique, régulière, dense, pèse environ 1 Kg.

Le céleri-rave d’automne, dit "de saison" a une pomme plus grosse, environ 1,5 Kg avec plusieurs variétés, comme Cobra, Diamant, Mentor, Monarch, Névé, Niva

Potager : cultiver le céleri-rave

Le céleri-rave est une plante bisannuelle. Les semis intérieurs se font tôt au printemps et s’échelonnent de mars à avril. Quelques mois après lorsque les risques de gel sont écartés, les plants sont repiqués dans des champs.

La récolte du céleri-rave a lieu dès septembre. Le céleri-rave du Québec est disponible de la fin d’août au mois de mars dans les épiceries.

Consommation

Alors qu’en France, le céleri-rave est commercialisé sous des formes très variées : en frais (pomme de céleri ou céleri râpé), en conserve appertisée, en surgelé (purée), au Québec, seul le légume frais est disponible sur les étals des grands magasins d’alimentation.

Étant un légume peu connu et peu consommé au Canada, aucune donnée n’est disponible sur la consommation de céleri-rave. En France, la consommation atteint 1,1 kg par personne par an.

Valeur nutritive (pour 125 ml (1/2 tasse))*

*Fichier canadien des éléments nutritifs (2007b) ; ** Apport quotidien recommandé – vitamines-minéraux/Norme de référence – fibres, potassium

L’avis de la nutritionniste

Le céleri-rave est une excellente source de vitamine K, une source de potassium et de vitamine C et contient de la vitamine B9.

Le céleri-rave est très peu calorique et riche en eau. Il contient aussi des fibres, essentiellement composées de celluloses et d'hémicelluloses. Ces fibres contribuent au transit régulier, mais elles participent aussi à réguler l’assimilation des nutriments. En particulier, elles permettent d’éviter les petits creux.

Quand on parle de portions...

• une portion: 125 ml (1/2 tasse) soit environ la grosseur d’une balle de tennis

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

• La purée de céleri-rave au gruyère râpé : Cette purée de céleri-rave cuisinée avec du lait et du fromage, constitue une source de vitamine C, de vitamine K, de calcium et de potassium dont les enfants raffoleront. Pour plus de douceur, vous pouvez y ajouter une pomme de terre.
• Les moules au céleri-rave : les notes anisées du céleri-rave rehaussent la saveur iodée des moules et autres mollusques. Sa vitamine C permettra de mieux assimiler le fer qu’ils contiennent.

Ouvrages de référence :

Encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Québec Amérique, 1996, 688 p.

SMITH, Miranda, adaptation de LARRY HODGSON. Le grand livre du jardinage pour le Québec, St-Constant, Broquet, 2010, 400 p.

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