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Céleri
Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Apium graveolens L. variété dulce (famille des Ombellifères)Nom commun
Ache des marais, Ache douce, Ache odorante, Céleri-branche, Grande ache.
Les différentes variétés
On distingue les deux variétés de céleri par les appellations suivantes : le céleri-branche, communément appelé céleri, et le céleri-rave.
Pour le premier on consomme les feuilles et les pétioles, très développés, en salade, pour rehausser les plats ou comme légume. Les graines sont également utilisées en cuisine pour assaisonner.
La récolte des céleris québécois s’échelonne de la fin juillet à novembre.
Potager : cultiver le céleri
Le céleri est une plante bisannuelle qui donne des petites fleurs blanches, jaunes ou verdâtres disposées en ombelle.
On peut le rencontrer à l'état sauvage, mais il est cultivé depuis le 16ième siècle en Europe.
Les semis intérieurs se font tôt au printemps, soit 10-12 semaines avant le dernier gel. Lorsque les risques de gel sont écartés, les plants sont repiqués dans le jardin.
La récolte du céleri a lieu en septembre et octobre.
La taille du céleri atteint environ 30 ou 40 cm au-dessus de la terre. La base nommé « pied » est formée par la réunion de tiges charnues et côtelées. La partie la plus tendre du céleri est l'intérieur, appelé cœur.
Il existe plusieurs variétés de céleris selon la couleur des tiges, plus ou moins vertes ou blanchâtres. Les tiges vertes sont préférées par les Nord-Américains alors que les Européens préfèrent le céleri blanc.
Consommation
Bien que la consommation de céleri ait subit une baisse depuis les années 80, sa place dans l’alimentation des Canadiens est loin d’être négligeable. Il est, en effet, le 8ième légume (2,05 kg*) le plus consommé par habitant.
*Source : Statistique sur les aliments au Canada, Statistique Canada, 2008. Il faut utiliser cette donnée de disponibilité avec prudence puisqu’il s’agit d’une donnée qui a été ajustée afin de tenir compte des pertes qui peuvent survenir dans les points de ventes, au détail, dans les foyers, lors de la cuisson et dans l’assiette.
Valeur nutritive (pour 125 ml (½ tasse) ou environ une grosse branche)*
Cru | Bouilli | AQR ** | |
Énergie | 9 Cal | 14 Cal | |
Protéines | 0,45 g | 0,66 g | |
Glucides | 1,95 g | 3,18 g | |
Lipides | 0,11 g | 0,13 g | |
Fibres | 1 g | 1,1 g | 25 g |
Sodium | 53 mg | 72 mg | |
Potassium | 171 mg | 225 mg | 3 500 mg |
Vitamine C | 2,05 mg | 4,8 mg | 60 mg |
Vitamine B9 | 23,5 µg | 17 µg | 220 µg |
* Fichier canadien des éléments nutritifs (2007b); ** Apport quotidien recommandé – vitamines-minéraux/Norme de référence – fibres, potassium
Quand on parle de portions...
- une portion: 125 ml (½ tasse) soit environ 1 grosse branche de céleri ou la grosseur d’une balle de tennis
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
- Le céleri pour l’apéritif : accompagnez les bâtonnets de céleri de sauces légères mais bien relevées (fromage frais ou yogourt + moutarde ; fromage frais ou yogourt + ketchup…) pour un apéritif sain et léger.
- Vous pouvez aussi faire des bouchées en entrée, en garnissant les côtes de fromages frais (chèvre, brebis) et de morceaux de noix. Fibres, vitamines et dynamisme garantis.
Ouvrages de référence :
- Encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Québec Amérique, 1996, 688 p.
- SMITH, Miranda, adaptation de LARRY HODGSON. Le grand livre du jardinage pour le Québec, St-Constant, Broquet, 2010, 400 p.
Bon à savoir
Le sel de céleri est un mélange de graines de céleri moulues et de sel que l'on utilise comme assaisonnement. Il ne convient pas au régime sans sel.
Info
Le céleri branche a une bonne teneur en eau et en fibres. Le céleri constitue une excellente entrée : volumineux mais très peu calorique, il permet de "caler" les appétits les plus féroces qui mangeront avec plus de calme et de discernement le reste de leur repas. C’est un légume recommandé à ceux qui souhaitent contrôler leur poids de forme.