Chou de Bruxelles

Les différentes variétés

Apparenté à la variété sauvage du chou, la variété de chou de Bruxelles que l’on consomme depuis quelques centaines d’années aurait d’abord été cultivée dans le nord de l’Europe près de Bruxelles.

Le chou de Bruxelles propose de nombreuses variétés adaptées aux différentes saisons et climat. En France, elles ont des noms très poétiques.

Les variétés précoces : Asgard, Cor, Lunet, Mallard, Nicoline, Porter, Riga.

Les demi-tardifs : Citadelle, Héraclès, Kundry, Odessa, Pilar, Rampart, Tornado.

Les tardifs et très tardifs : Content, Edmund, Stat, Gabion, Igor, Lauris, Pinacle

Potager : cultiver le chou de Bruxelles

Compte tenu d’une durée de maturation des plants repiqués de 12 à 18 semaines, les semis sont d’abord plantés à l’intérieur à la fin avril, puis transplantés au début de juin.

On les récolte dès la fin d’août et tout au long de l’automne.

Consommation

Au Québec, nous consommons en moyenne 90 g* de chou de Bruxelles frais et presque autant en produits congelés (80 g/an/habitant)*. C’est tout de même très peu en comparaison avec les Britanniques, les plus gros consommateurs de choux de Bruxelles qui en consomme 3,5 Kg par habitant chaque année, ou encore les Hollandais, qui ont une consommation annuelle de2,5 Kg par habitant).   

*Source : Statistique sur les aliments au Canada, Statistique Canada, 2009. Il faut utiliser cette donnée de disponibilité avec prudence puisqu’il s’agit d’une donnée qui a été ajustée afin de tenir compte des pertes qui peuvent survenir dans les points de ventes, au détail, dans les foyers, lors de la cuisson et dans l’assiette.

Valeur nutritive (pour 125 ml (1/2 tasse ou environ 4 choux)*)

*Fichier canadien des éléments nutritifs (2007b) ; ** Apport quotidien recommandé – vitamines-minéraux/Norme de référence – fibres, potassium; *** Seules les caroténoïdes ont été considérées.

L’avis de la nutritionniste

Très riche en vitamine B9, le chou de Bruxelles est, comme ses cousins les autres choux, concentré en éléments nutritifs, tels que la provitamine A, les vitamines B1 et B5, et les fibres.

Quand on parle de portions...

• une portion : 125 ml (1/2 tasse) soit environ 4 choux ou la grosseur d’une balle de tennis

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

-Chou de Bruxelles en vinaigrette, avec de l’huile de noix et du vinaigre vieux pour apprécier une entrée originale, verte, saine et profitable à tous, petits et grands.

-Le chou de Bruxelles aime les saveurs grasses et fumées. Sautez les choux, puis ajoutez-y du bacon ou pancetta en morceaux et des noix de pins ou gratinez-les de vieux cheddar. Ses saveurs enroberont vos papilles, et vous prendrez plaisir à profiter de tous les atouts nutritionnels de ce chou.

Ouvrages de référence :

• Encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Québec Amérique, 1996, 688 p.
• SMITH, Miranda, adaptation de LARRY HODGSON. Le grand livre du jardinage pour le Québec, St-Constant, Broquet, 2010, 400 p.