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Chou-fleur
Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Brassica oleracea (famille des Crucifères)Nom commun
Chou-fleur
Les différentes variétés et saisons
La Chine, l’Inde, la France (particulièrement en Bretagne), l’Italie et les États-Unis sont les plus grands producteurs de chou-fleur.
Il existe plusieurs variétés de chou-fleur, elles sont habituellement blanches, mais parfois teintées de pourpre. A saveur plus douce et à cuisson plus rapide, les caractéristiques du chou-fleur pourpre l’associent au brocoli.
Le chou-fleur est le légume de la famille Brassica oleracea le plus sensible à la température. Pour cette raison, les récoltes québécoises s’échelonnent de juillet à la mi-octobre.
Consommation
La consommation canadienne de chou-fleur (sensiblement constante depuis le début des années 80) représentait, en 2008, 640 g* par personne, soit un peu plus d’une moyenne tête.
*Source : Statistique sur les aliments au Canada, Statistique Canada, 2008. Il faut utiliser cette donnée de disponibilité avec prudence puisqu’il s’agit d’une donnée qui a été ajustée afin de tenir compte des pertes qui peuvent survenir dans les points de ventes, au détail, dans les foyers, lors de la cuisson et dans l’assiette.
Valeur nutritive (pour 125 ml (½ tasse) ou environ 4 bouquets)*
Cru | Bouilli | Surgelé, bouilli | AQR** | |
Énergie | 13 Cal | 15 Cal | 18 Cal | |
Protéines | 1,05 g | 1,21 g | 1,53 g | |
Glucides | 2,8 g | 2,69 g | 3,57 g | |
Lipides | 0,05 g | 0,29 g | 0,21 g | |
Fibres | 0,9 g | 1,8 g | 2,6 g | 25 g |
Sodium | 16 mg | 10 mg | 17 mg | |
Potassium | 160 mg | 93 mg | 132 mg | 3 500 mg |
Vitamine C | 24,5 mg | 29 mg | 29,8 mg | 60 mg |
Vitamine B1 | 0,03 mg | 0,028 mg | 0,035 mg | 1,3 mg |
Vitamine B9 | 30 µg | 29 µg | 39 µg | 220 µg |
17 µg | 19 µg | 23 ug |
* Fichier canadien des éléments nutritifs (2007b) ** Apport quotidien recommandé – vitamines-minéraux/Norme de référence – fibres, potassium
L’avis de la nutritionniste
Le chou-fleur est naturellement riche en vitamine C : une portion contient à l'état frais autant de vitamine C que deux oranges. Lors de la cuisson, une petite quantité est perdue, certes, mais le chou-fleur reste encore une bonne source de cette vitamine.
Le chou-fleur est riche en vitamine B9, nécessaire à la multiplication des cellules et à leur renouvellement. Même cuit, il en est encore riche.
Quand on parle de portions...
- une portion: 125 ml (½ tasse) soit environ quatre bouquets ou la grosseur d’une balle de tennis
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Bon à savoir
La mâche ou doucette apprécie l’huile de noix ou de noisette qui mettent en valeur ses notes douces et raffinées. Ne laissez pas la mâche baigner trop longtemps dans l’eau : elle préfère la douche fraîche, qui préserve mieux ses vitamines.
Bon à savoir
Le chou-fleur est si tendre que sa cuisson doit être minutée avec grande précision : pour éviter les odeurs désagréables, ajouter un quignon de pain dur dans la cocotte pression : il absorbera ce que le nez n’aime pas !
Info
Le chou-fleur réalise un duo parfait vitamines C et B9. Une assiette de chou-fleur (200 g) suffit à couvrir quasiment tous les besoins quotidiens en vitamines C et B9 ! Le chou-fleur peu se manger cru, pour bénéficier encore mieux de ses atouts vitamines.