Courgette

Les différentes variétés et saisons

Déjà consommées au Mexique 7000 ans avant notre ère, les courges et courgettes représentent une culture traditionnelle importante aux Etats-Unis.

Les courges et les citrouilles sont cultivées principalement en Chine, en Roumanie, en Égypte, en Argentine, en Turquie, en Italie et au Japon.

On trouve des courges sous de nombreux aspects, de forme cylindrique à la forme ronde aplatie et de différentes couleurs, du vert au jaune doré. La courgette appartient à la catégorie des courges d’été, puisqu’elle se conserve peu de temps comparativement aux courges d’hiver.

Au Québec, on la nomme souvent, zucchini ; mot tiré de l’italien et qui signifie courgette. La courgette du Québec se retrouve sur les étals de juillet à la mi-octobre.

Consommation

La consommation de courges et de citrouilles a augmenté significativement au Canada durant les années 1990 et est demeurée plutôt stable depuis. En 2008, elle était  estimée à 1,38 kg* par personne.

*Source : Statistique sur les aliments au Canada, Statistique Canada, 2008. Il faut utiliser cette donnée de disponibilité avec prudence puisqu’il s’agit d’une donnée qui a été ajustée afin de tenir compte des pertes qui peuvent survenir dans les points de ventes, au détail, dans les foyers, lors de la cuisson et dans l’assiette.

Valeur nutritive (pour 125 ml (½ tasse) ou environ 6 tranches)*

* Fichier canadien des éléments nutritifs (2007b) ** Apport quotidien recommandé – vitamines-minéraux/Norme de référence – fibres, potassium; *** Seules les caroténoïdes ont été considérées

L’avis de la nutritionniste

Riches en eau et très peu caloriques, les courgettes sont sources de vitamines C et B9 et contiennent une bonne quantité de lutéine et de zéaxanthine, des antioxydants.

Quand on parle de portions...

• une portion : 125 ml (½ tasse) soit environ 6 tranches ou la grosseur d’une balle de tennis

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

• Courgettes et curry font très bon ménage: Issus de la gastronomie indienne, ils font tous deux des délices, végétariens ou pas. Avec du poulet, vous avez un plat délicieux et pourtant simple à préparer.
• Courgettes sautées à la poêle: Coupées en rondelles et jetées dans une poêle anti adhésive (sans ajout de matière grasse), elles cuiront en 10 minutes à feu vif, montre en main (compter 15 à 20 minutes si elles sont congelées). Encore légèrement croquantes, elles feront un lit fameux pour des côtelettes d'agneau.

Ouvrages de référence :

• Encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Québec Amérique, 1996, 688 p.
• SMITH, Miranda, adaptation de LARRY HODGSON. Le grand livre du jardinage pour le Québec, St-Constant, Broquet, 2010, 400 p.