Fenouil

Les différentes variétés et saisons

Le fenouil est une plante bisannuelle ou vivace en forme de renflement blanchâtre coiffé de tiges allongées, de la grosseur d'un doigt, rondes et verte pâle. Quelquefois légèrement aplatie, le bulbe peut être un peu strié, d'un vert gai.

Elle porte des feuilles très grandes et étroites, découpées d'un grand nombre de segments très fins. Les fleurs, jaunes et petites, sont disposées en ombelles à l'extrémité des tiges.

Elles donnent des graines allongées, aux côtés proéminents et égales. La partie principale est cuisinée comme un légume alors que les feuilles et les graines sont plutôt utilisées comme condiments.

Il existe différentes variétés de fenouil, dont deux principales. Le fenouil amer présente des pétioles verts qui partent de la base du bulbe. Les feuilles sont très découpées à leur extrémité. Le fenouil doux ou tubéreuse, présente une partie bulbeuse plus renflée que le fenouil amer, avec des pétioles plus épais et blancs, et des feuilles très vertes.

Potager : cultiver le fenouil

Le fenouil est une plante qui pousse en plein soleil et dans un endroit sec. Les graines sont semées à l’intérieur au printemps et repiqué après les gels ou directement en pleine terre à l’été dans un mélange de terre enrichi de compost à 6 cm de profondeur en rangs espacés de 30 à 50 cm. Durant sa croissance, il faut buter la terre sur le bulbe pour lui conserver toute sa blancheur.

La majeure partie de la production mondiale est essentiellement localisée en Italie. Toutefois, l’Espagne, le nord de l’Europe et les États-Unis en produisent également. Il n’est pas cultivé à grande échelle au Québec, mais il est toutefois possible de trouver sur les étals du fenouil produit au Québec de juin à septembre.

Consommation

Aucune donnée n’est disponible sur la consommation de fenouil au Canada. En France, la consommation atteint 400 g par personne par an ce qui représente un peu moins de deux bulbes.

Valeur nutritive (pour 125 ml (1/2 tasse))*  

* Fichier canadien des éléments nutritifs (2007b) ; ** Apport quotidien recommandé – vitamines-minéraux/Norme de référence – fibres, potassium

L’avis de la nutritionniste

Le fenouil est une source de vitamine C, d’acide folique (vitamine B9) et de potassium. Par sa richesse en potassium et sa faible teneur en sodium, le fenouil possède des propriétés naturellement diurétiques.  

Quand on parle de portions...

• une portion: 125 ml (½ tasse) soit environ la grosseur d’une balle de tennis

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

• Fenouil et poisson : sa saveur anisée se marie à merveille avec celle des poissons : saumon, morue, dorade. Cuisez-les entourés de fenouil émincé, au four ou en papillote.
• Salade de fenouil, coriandre et féta : le piquant de la coriandre ajoute l'étincelle qu'il faut au duo "anisé - croquant" avec "moelleux - salé". Calcium, fibres, vitamine C assurés.

Ouvrages de référence :

Encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Québec Amérique, 1996, 688 p