Haricot rouge

Les différentes variétés

Il existe plus de 30 000 variétés de Phaseolus vulgaris de forme, de couleur et de saveur différentes. Plusieurs centaines d'entre elles seraient consommées couramment dans le monde.

Avant leur maturité, les gousses de la majorité des haricots peuvent être consommées fraîches, tel que les haricots verts ou jaunes. Toutefois, lorsque les gousses atteignent leur maturité, elles ne peuvent plus être consommées tel quel. Elles doivent être écossées et la graine que l’on en retire doit absolument être mangée cuite. Ces haricots secs appartiennent à la famille des légumineuses.

Les principaux pays producteurs de haricots secs sont l'Inde, le Brésil, le Mexique, les États-Unis, l’Indonésie et la Chine. Environ 85 % des haricots secs sont consommés dans les pays où ils sont cultivés.

Apprécié pour sa saveur douce et sa texture légère, le haricot rouge est l’un des plus consommé dans le monde.

Potager : cultiver le haricot rouge

Le haricot est une plante annuelle qui peut être buissonnante ou grimpante. Après la floraison aux teintes lavande, blanche, rose ou rouge selon les espèces, des gousses se développent sur une longueur de 8 à 20 cm de long.

Chaque gousse renferme de 4 à 12 graines, souvent réniformes et mesurant près de 1 cm de long.

La gousse demeure intacte sur le plant jusqu'à ce qu'elle perde sa coloration et se dessèche. On procède alors à la récolte avant que les gousses n'éclatent et laissent échapper les graines.

Contrairement à d’autres haricots, il faut arracher le plant complet d’haricot rouge et le laisser ainsi sécher dans les champs. On attend ensuite que le plant perde ses feuilles avant de récolter les gousses.

Consommation

C’est l'Amérique latine qui détient le premier rang de la consommation d’haricot sec par habitant, soit 15 kg par an, principalement de haricots colorés comme le Pinto, le noir et le rouge.

Les haricots secs (légumineuses) ont constitué pendant des millénaires, avec le maïs, la base de l’alimentation de tout le continent américain. Ils y restent des aliments très appréciés pour leur valeur nutritive intéressante et aussi pour leur rapidité d’utilisation depuis le développement des formes prêt à l’emploi, en conserve.

Valeur nutritive (pour 175 ml (3/4 tasse))*

Bien qu’au point de vue botanique, les légumineuses soit considérées dans la famille des légumes, ils sont classifiées, par Santé Canada, dans le groupe viandes et substituts. Cette classification se base sur leur profil nutritionnel qui se rapproche de celui des viandes et ce surtout au niveau des protéines.

 * Source : Fichier canadien sur les éléments nutritifs, Santé Canada, 2010; ** Apport quotidien recommandé – vitamines-minéraux/Norme de référence – fibres, potassium.

L’avis de la nutritionniste

Les haricots rouges comme toutes les légumineuses sont les aliments d'origine végétale les plus riches en protéines. Les règles de l’équilibre recommandent de garder une bonne proportion entre les protéines d’origine animale (viandes, poissons, laits) et végétale (légumineuses, pain, céréales).

Ces protéines végétales présentent un intérêt important; elles sont presque dépourvues de matières grasses et contribuent donc à la prévention des maladies cardio-vasculaire et de l’obésité.

Très riche en fibres, le haricot rouge est aussi intéressant pour sa teneur en fer, en magnésium, en phosphore et en vitamine B9.

Quand on parle de portions...

-une portion : 175 ml (3/4 tasse)

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

• Chili con carne - littéralement "chili avec de la viande"- Ce plat si connu internationalement n'est pas, contrairement à la croyance populaire, un plat mexicain mais bien un plat typique du sud des États-Unis, une pure tradition Tex-mex. Haricots rouges, tomates, viandes, oignons, piment, maïs… gratinez le tout et trempez-y un morceau de pain.
• Salade de haricots rouges avec des échalotes, de l'ail et une vinaigrette bien relevée à base de moutarde; pour profiter de tous les atouts des haricots rouges tels que fibres, magnésium, fer et vitamines !

Ouvrages de référence :

• Encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Québec Amérique, 1996, 688 p.
• SMITH, Miranda, adaptation de LARRY HODGSON. Le grand livre du jardinage pour le Québec, St-Constant, Broquet, 2010, 400 p.