Navet

Les différentes variétés et saisons

Originaire d’Europe, le navet est un très ancien légume qui se cultivait bien avant l'arrivée de la pomme de terre. Il faisait partie des légumes les plus quotidiennement consommés.

Sa racine charnue a une couleur variant, en fonction des variétés, de blanc, à rose ou saumon. Elle est recouverte d’une peau blanchâtre rehaussée d’un collet rouge ou pourpre. Cette plante du potager se cuisine dans de nombreux plats comme le  bouilli, et le pot-au-feu. Le feuillage, quoique peu cuisiné au Canada, peut également être utilisé cuit ou en soupe.

Le navet comprend plus de 30 espèces. Il est souvent confondu avec le rutabaga duquel il se différencie par la couleur de sa chair (blanche vs jaune) et par l’emplacement de ses feuilles

Potager : cultiver le navet

Au Québec, les semis se font 2 à 3 semaines après le dernier gel printanier et, pour la récolte, 2 mois avant le premier gel d’automne, soit environ à la mi-août.

Les récoltes québécoises sont disponibles sur les étals de la mi-juin à la fin février.

Consommation

Le québécois consomme en moyen 510 g* de navet et de rutabaga par an. Cette consommation est en diminution depuis le début des années 80; en 2008, la valeur représentait seulement 40 % de la consommation moyenne de 1981.

*Source : Statistique sur les aliments au Canada, Statistique Canada, 2008. Il faut utiliser cette donnée de disponibilité avec prudence puisqu’il s’agit d’une donnée qui a été ajustée afin de tenir compte des pertes qui peuvent survenir dans les points de ventes, au détail, dans les foyers, lors de la cuisson et dans l’assiette

Valeur nutritive (pour 125 ml (½ tasse))*

* Fichier canadien des éléments nutritifs (2007b); ** Apport quotidien recommandé – vitamines,minéraux/Norme de référence – fibres, potassium

Quand on parle de portions...

• une portion: 125 ml (½ tasse) soit la grosseur d’une balle de tennis

Ouvrages de référence :

• Encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Québec Amérique, 1996, 688 p.
• SMITH, Miranda, adaptation de LARRY HODGSON. Le grand livre du jardinage pour le Québec, St-Constant, Broquet, 2010, 400 p.