Poireau

Les différentes variétés

Le poireau est le « légume national Â» gallois (Royaume uni). Le poireau se trouve durant une bonne partie de l’année sur les étals, sauf d’avril à la fin-juillet.

Plusieurs variétés existent, du poireau Le Géant jusqu’à des variétés plus petites. Ses feuilles vertes virent parfois au bleu gris ou à l’acier.

Plus la saison est froide, plus la coloration est soutenue : elle montre une teneur en chlorophylle et en anthocyane concomitante à une teneur élevée en vitamines.

Consommation :

• Le poireau peut se consommer entier – blanc et vert ensemble, comme dans le pot-au-feu, ou simplement les fûts ou « blancs de poireau ».
• En salade, à la vinaigrette ou chaud, en potage ou en ragoût, le poireau se cuisine de multiples façons. 

La consommation de poireaux au Canada est stable depuis le milieu des années 90 ; annuellement, un Canadien consomme 130 g* de poireaux.

*Source : Statistique sur les aliments au Canada, Statistique Canada, 2008. Il faut utiliser cette donnée de disponibilité avec prudence puisqu’il s’agit d’une donnée qui a été ajustée afin de tenir compte des pertes qui peuvent survenir dans les points de ventes, au détail, dans les foyers, lors de la cuisson et dans l’assiette.

Valeur nutritive (pour 125 ml (½ tasse) ou environ ½ poireau)*

* Fichier canadien des éléments nutritifs (2007b); ** Apport quotidien recommandé – vitamines-minéraux/Norme de référence – fibres, potassium ; *** Seules les caroténoïdes ont été considérées.

L’avis de la nutritionniste

Le poireau est très riche en eau (plus de 90 %) et est donc très peu calorique. Il est riche en vitamine B9, contient des fibres douces, et est une source de vitamine B6.
Sa teneur en potassium est très élevée, et celle du sodium très basse.

Les poireaux sont aussi nommés « le balai de l’intestin ». Ils constituent un excellent ballast, doux et non agressif, qui convient aux organismes les plus sensibles.

Le blanc de poireau contient des fibres solubles très douces que l’on peut donner à tous. Le « vert » contient des fibres plus dures

Quand on parle de portions...

• une portion: 125 ml (½ tasse) soit environ ½ poireau ou la grosseur d’une balle de tennis

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

• Les poireaux et le pot-au-feu : en s’ajoutant à la viande de pot-au-feu et aux autres légumes traditionnels de ce plat – navet, carotte et pommes de terre – le poireau complète naturellement les atouts complémentaires de cette recette : fibres, vitamines A, C, B9, protéines, lipides, fer, etc.….
• Les poireaux et les poissons « gras » : un maquereau en robe de poireaux permet de faire une papillote naturelle et savoureuse. Le poireau équilibre ainsi les apports de la recette tout en mettant en valeur les arômes.

Ouvrages de référence :

• Encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Québec Amérique, 1996, 688 p.
• SMITH, Miranda, adaptation de LARRY HODGSON. Le grand livre du jardinage pour le Québec, St-Constant, Broquet, 2010, 400 p.