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Poivron
Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Capsicum annuum (famille des Solanacées). Originaire d’Amérique centrale, il est introduit en Europe au XVIe siècle.Nom commun
Poivron, corail des jardins, piment d'eau, piment d'Espagne, piment doux, piment à gros fruits, poivre d'Espagne, poivre d'Inde, poivre rouge, poivre du Portugal
Les différentes variétés
La famille des poivrons est très vaste, comprenant les gros poivrons doux et sucrés jusqu’aux petits piments très piquants. Ils varient selon leur forme, leur taille, leur couleur et leur saveur.
Le poivron vert est cueilli avant maturité, puisque un poivron vert non récolté deviendra coloré, tout d’abord jaune, puis rouge et plus sucré.
Les principaux pays producteurs de poivrons sont la Chine, la Turquie, le Nigeria, l’Espagne, le Mexique et la Roumanie.
Consommation
Au rang numéro 7 des légumes frais les plus consommés, la quantité de poivrons mangée par personne au canada représente 2,37 kg*.
*Source : Statistique sur les aliments au Canada, Statistique Canada, 2008. Il faut utiliser cette donnée de disponibilité avec prudence puisqu’il s’agit d’une donnée qui a été ajustée afin de tenir compte des pertes qui peuvent survenir dans les points de ventes, au détail, dans les foyers, lors de la cuisson et dans l’assiette.
Valeur nutritive (pour 125 ml (½ tasse) ou environ ½ poivron moyen)*
Rouge cru | Rouge bouilli | Vert cru | Vert bouilli | AQR** | |
Énergie | 20 Cal | 20 Cal | 16 Cal | 20 Cal | |
Protéines | 0,78 g | 0,66 g | 0,68 g | 0,66 g | |
Glucides | 4,75 g | 4,81 g | 3,65 g | 4,81 g | |
Lipides | 0,24 g | 0,14 g | 0,13 g | 0,14 g | |
Fibres | 1,1 g | 1,1 g | 1,1 g | 1,1 g | 25 g |
Sodium | 2 mg | 1 mg | 2 mg | 1 mg | |
Potassium | 166 mg | 119 mg | 138 mg | 119 mg | 3 500 mg |
Provitamine A*** | 1 294 µg | 1 646 µg | 181 µg | 135 µg | |
Vitamine C | 149,6 mg | 122,9 mg | 63,3 mg | 53,5 mg | 60 mg |
Vitamine B6 | 0,229 mg | 0,167 mg | 0,176 mg | 0,167 mg | 1,8 mg |
Vitamine B9 | 14 mg | 11 mg | 9 mg | 11 mg | 220 mg |
40 µg | 230 µg | 268 µg | 346 µg |
* Fichier canadien des éléments nutritifs (2007b); ** Apport quotidien recommandé – vitamines-minéraux/Norme de référence – fibres, potassium ; *** Seules les caroténoïdes ont été considérées.
L’avis de la nutritionniste
Le poivron est très riche en eau (plus de 90 %) et est donc très peu calorique. Il est très riche en vitamine C, quelle que soit sa couleur.
Le poivron rouge est également très riche en provitamine A ; le poivron vert contient plus de lutéine et de zéaxanthine.
Sa teneur en potassium est élevée, et sa teneur en sodium très basse.
Quand on parle de portions...
- une portion: 125 ml (½ tasse) soit environ ½ poivron moyen ou la grosseur d’une balle de tennis
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
- Le poivron dans la ratatouille : Il donne une pointe d’acidité qui réveille les papilles, et ce qu’il faut de vitamine C pour un trio antioxydant parfait : les vitamines C, E (à travers l’huile de cuisson) et la provitamine A des légumes.
- Le poivron farci de riz, de thon et d’olive : cette papillote naturelle emprisonne toutes les saveurs méditerranéennes, mais aussi tous les atouts nutritionnels : fibres, vitamines, protéines.
Ouvrages de référence :
- Encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Québec Amérique, 1996, 688 p.
- SMITH, Miranda, adaptation de LARRY HODGSON. Le grand livre du jardinage pour le Québec, St-Constant, Broquet, 2010, 400 p.
Bon à savoir
Les fèves sont délicieuses aussi bien crues que cuites. Elles agrémentent une salade ou un mélange de légume car elles aiment se marier plutôt que d'être seules.
Bon à savoir
Le Poivron ou « piment doux » a été l’objet de recherches importantes : c’est de lui qu’a été isolée la vitamine C en 1932.
Info
Le poivron possède une extrême richesse en vitamine C : un champion toutes catégories ! Une tasse de Poivron en lamelles (100 g) n’apporte que 16 à 26 Kcalories et couvre plus de 100 % des besoins en vitamine C, et 10 à 20 % des besoins en fibres, vitamine B6 et B9.