Découverte : un puissant antioxydant naturel dans la tomate

Des chercheurs espagnols de l’Institute of Molecular and Cell Biology (IBMCP) viennent de découvrir un antioxydant naturel dans des plants de tomates qui serait 4,5 fois plus puissant que la vitamine E, 10 fois plus que la vitamine C et 14 fois plus que le resvératrol (antioxydant présent dans certains fruits, dont les raisins).

Cet antioxydant appelé feruloyl noradrénaline (FNA), a été identifié en analysant les composés secondaires produits par la plante lors d’une infection bactérienne.

Le FNA pourrait être utilisé dans l'industrie agroalimentaire comme agent de conservation grâce à son effet bénéfique contre l'oxydation lipidique indésirable permettant ainsi de retarder le rancissement des matières grasses. Sa mise en marché pourrait être assez rapide grâce à sa méthode de production simple et peu onéreuse.

D’autres études sont nécessaires pour déterminer qu’elle sera l’utilisation réelle de cet antioxydant dans l’industrie alimentaire et son impact pour la santé.

Pour plus de renseignements sur les antioxydants, consultez la section Connaître les légumes - Les nutriments et la santé.

Source : López-Gresa, M.P., et al., Identification of defence metabolites in tomato plants infected by the bacterial pathogen Pseudomonas syringae. Environ. Exp. Bot. (2011), doi:10.1016/j.envexpbot.2011.06.00