Le cardon apprécie les sols humifères et se cultive au soleil. On le sème fin avril, en godet sous abri. La plantation se fait en mai, en plein soleil dans une terre bien drainée.  Fin septembre, on butte le pied (on recouvre le pied de terre), puis on lie les feuilles ensemble après avoir enlevé celles qui sont abîmées. On entoure ensuite le tout avec un matériau opaque pour protéger le cœur afin qu’il blanchisse. La récolte a lieu en automne lorsque les cotes ont blanchies. Le cardon peut être victime du ver gris, des limaces, des pucerons (trois animaux qui vont venir manger les feuilles) et du mildiou (un champignon qui se développe lorsque le terrain est fort humide, avec apparition de tâches brunes sur les feuilles). Ces maladies et ces nuisibles engendrent par la suite un ralentissement de la croissance de la plante, pouvant même entraîner la mort de cette dernière. Le cardon est un légume mais c’est aussi une tige.

Découvrez nos recettes à base de cardon.