Le topinambour est une plante vivace rhizomateuse (tige souterraine vivace), résistante au froid, qui apprécie un sol riche en humus, drainé et pas trop humide, ainsi qu’une exposition ensoleillée ou à mi-ombre. Les tubercules doivent être plantés en ligne entre mars et avril en enterrant les tubercules à 10 cm de profondeur. Afin de continuer la culture en hiver, il faut mettre des feuilles mortes pour protéger des gelées. Le topinambour ne demande pas beaucoup d’eau sauf en cas de fortes chaleurs. La récolte débute en novembre et s’étend jusqu’à la fin mars.

Comme la plupart des plantes, le topinambour peut être confronté à des nuisibles ou des maladies dont l’oïdium (un champignon qui provoque l’apparition de tâches blanches sur les feuilles), les limaces (mangent les jeunes pousses), ou encore les pucerons (viennent sucer la sève des feuilles). Ces maladies et ces nuisibles engendrent par la suite un ralentissement de la croissance de la plante, pouvant même entraîner la mort de cette dernière. Légume d’hiver par excellence, le topinambour est un légume mais c’est aussi une racine.

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