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Aubergine
Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Solanum Melongena, famille des Solanacées ou Solanées.Nom commun
Aubergine
Les différentes variétés
Robe pourpre, de forme allongée, à chair épaisse, l’aubergine Barbatane est l'espèce la plus connue. Cependant, il en existe d’autres :
- la Japonaise, blanche avec de petites lignes violettes délavées,
- la Dourga avec sa robe d'un blanc lumineux, de forme allongée, petite, à la peau fine,
- l’aubergine rose,
- l’aubergine verte,
- l’aubergine de Chine à robe pourpre qui ressemble davantage à une courgette, plus longue et plus cylindrique.
Potager : cultiver l'aubergine
L’aubergine est une plante annuelle qui requiert de fréquents arrosages, comme la plupart des légumes gorgés d'eau.
Les semis se font à couvert, entre janvier et mars selon la région.
La récolte (fruits bien colorés, à la peau lisse et ferme) a lieu environ 5 mois après.
Production
L'Asie est le principal producteur d'aubergines, en particulier la Chine (53% de la production mondiale), l'Inde (28%) et la Turquie (4%). L'Afrique du Nord et l'Europe méridionale sont également des régions productrices.
La France produit environ 25 000 tonnes d’aubergines, 75 % de la production venant du Sud de la France.
L'Espagne, l'Italie et les Pays-Bas nous en fournissent à peu près autant.
Consommation
L’aubergine n'est jamais devenue chez nous un légume de grande consommation alors qu'elle occupe le 9e rang mondial parmi les légumes.
Sa consommation a pourtant connu une forte hausse ces dernières années. En France, on en consomme annuellement 800 g par habitant, tandis qu'au Moyen Orient, c'est environ 10 kg par an et par habitant !
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Crue* | Cuite* | AJR *** | |
|---|---|---|---|
* Ciqual 1995 *** Apports Journaliers Recommandés | |||
Calories | 18 kcal | 18 kcal | |
Protéines | 1 g | 1 g | |
Glucides | 3,1 g | 3,1 g | |
Lipides | 0,2 g | 0,2 g | |
Fibres | 2,4 g | 2 g | 30 g |
Sodium | 3 mg | 3 mg | |
Potassium | 262 mg | 210 mg | 2 000 mg |
Vitamine B9 | 19 µg | 14 µg | 200 µg |
L’avis de la Nutritionniste
L’aubergine est gorgée d’eau et donc très peu calorique. Elle a pourtant une densité nutritionnelle élevée et contribue à renforcer l’alimentation en composés utiles (minéraux, fibres, vitamines..).
Ses fibres - à dominante pectine - sont bien tolérées par les intestins, dont elles facilitent - en douceur - le bon fonctionnement.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant: deux lamelles de 0,5cm d'épaisseur
-une portion pour un adulte: cinq lamelles de 0,5cm d'épaisseur
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
- En préparation chaude, l'aubergine adore la tomate, le poivron et la courgette. Elle se mélange également très bien à l'agneau ou au bœuf. Elle fréquente l'ail et ne résiste pas à l'huile d’olive dont elle se pare avec délices. L’aubergine adoucit aussi le piquant de la tomate.
- En préparation froide, le caviar d'aubergine : Mixez ensemble pulpe de tomates, pulpe d’aubergines cuites, oignon et huile. Salez et poivrez. Servez glacé.
Bon à savoir
Le poireau appartient à la famille d’origine de l’ail et de l’oignon. Il est riche en composés soufrés qui sont à l’origine de sa saveur caractéristique.
Bon à savoir
L’aubergine se situe parmi les légumes les moins caloriques, ce qui la place au niveau du concombre, de l’endive ou de la laitue.
Info
Riche en eau, l’aubergine est très peu calorique. Une compotée d’aubergines (200 g) apporte 4 g de fibres, et seulement 36 Kcalories.