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Betterave
Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Beta vulgaris cicla (famille des Chénopodiacées)Nom commun
Betterave
Les différentes variétés et saisons
L'Europe et les Etats-Unis sont les deux plus gros producteurs de betterave. En Europe, la production de betterave est surtout concentrée au Royaume-Uni et en France mais l'Italie, les Pays-Bas, l'Allemagne, la Grèce, l'Espagne et le Danemark ont également des productions significatives.
Les betteraves rouges sont cultivées principalement dans l'Orléanais, le Nord-Pas-de-Calais et en Bretagne. La France est le 2ème producteur européen après l'Italie.
Les 2 variétés les plus souvent rencontrées sont :
- la « noire ronde hâtive » ou « globe », dont la racine est ronde et lisse et la chair de couleur rouge sombre
- et la "Noire d'Egypte", plus globuleuse et plus lisse.
Dans le Loiret et en Bretagne se cultive encore un peu de «crapaudine » qui se caractérise par une peau ridée et rugueuse.
La betterave crue se retrouve sur les étals de mai à octobre, la betterave cuite est présente toute l'année.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Cuite* | Cuite**** | Surgelée** | Appertisée** | AJR *** | |
|---|---|---|---|---|---|
Calories | 37 kcal | 44 kcal | 45 kcal | 29,8 kcal | |
Protéines | 1,5 g | 1,68 g | 1,37 g | 0,822 g | |
Glucides | 7,6 g | 9,96 g | 9,46 g | 6,45 g | |
Lipides | 0,1 g | 0,18 g | 0,14 g | 0,1 g | |
Fibres | 1,7 g | 2 g | 30 g | ||
Sodium | 64 mg | 77 mg | |||
Potassium | 279 mg | 305 mg | 2 000mg | ||
Vitamine B9 | 60µg | 80 µg | 44,33 µg | 200 µg |
* Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** Apports Journaliers Recommandés **** USDA |
L’avis de la Nutritionniste
La betterave rouge appertisée est source vitamine B9. Ses pigments contiendraient des substances aux propriétés antioxydantes.
Une fois cuite, la betterave est très douce et sucrée : elle plaît aux enfants, à condition de ne pas ajouter de vinaigrette s'ils ne sont pas habitués.
Facile à manger, la betterave plaît aux bouches délicates, des grands ou des petits.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : une petite poignée
-une portion pour un adulte : deux poignées
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
- Betterave en vinaigrette avec des œufs durs et de la mâche. Un grand classique des chefs cuisiniers car les saveurs s'accordent à merveille : mélange de douceur, d'acidité, du doux et du croquant, du moelleux et du tendre... et des couleurs contrastées. Un bon cocktail de vitamines aussi : B9, A, C, D, E ...
- Bortsch russe. une soupe rouge à base de betterave et de bouillon de poule, agrémentée de croûtons et de crème fraîche. Un plat doux et bien équilibré.
Bon à savoir
L’eau calcaire implique des cuissons plus longues, et donc, plus de pertes. Préférez la cuisson vapeur et éventuellement, utilisez de l’eau de source.
Bon à savoir
Les pigments naturels de la betterave tachent assez facilement les mains : le jus d’un demi-citron suffira à les détacher.
Info
La betterave rouge est tendre, douce et sucrée : elle plaît à tous les palais. Une entrée de betterave rouge (120 g) couvre plus du quart de vos besoins quotidiens en vitamine B9.