Cardon

Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.

Nom scientifique

Cynara cardunculus (famille des Astéracées)

Nom commun

Cardon
Cardon

Les différentes variétés

Légumes de la même famille: artichaut, endive, laitue, pissenlit, salsifis

Découvrez comment cultiver le cardon

Cynara cardunculus « Argenté épineux de Plainpalais » est un cardon épineux qui bénéficie d'une AOC. Il se caractérise par la présence d'épines sur ses tiges et par son feuillage bleu argenté. Son goût est très raffiné.

Cynara cardunculus, le cardon inerme (sans épines) est reconnaissable à ses côtes creuses, moins savoureuses, qui s'utilisent le plus souvent dans les potages.

Encore nommés "Chardonnette", "chardonnerette", les cardons sont une spécialité du lyonnais.

Production

On le cultivait intensivement en Europe au Moyen-Âge. Il est toujours populaire en Italie, en Espagne, en Argentine, en Australie et en France, où on le cultive, mais peu connu en Amérique du Nord.

Consommation

Il est bien connu des Genevois qui en ont fait une AOC.

Les côtes sont consommées bouillies, poêlées au jus de viande ou gratinées à la sauce blanche. Son goût est amer avec une pointe de douceur.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Cru*

AJR**

Calories

21,3 kcal

Protéines

0,6 g

Glucides

3,69 g

Lipides

0,1 g

Fibres

1,6 g

Sodium

17,4 mg

Potassium

396 mg

2 000 mg

Calcium

58,5 mg

800 mg

Vitamine B9

48 µg

200 µg

*Ciqual 2013 **Apports Journaliers Recommandés

L’avis de la Nutritionniste

Le cardon est une excellente source de fibres, de potassium et une bonne source de magnésium.

Il aurait des propriétés calmantes.

Quand on parle de portions...

  • une portion pour un enfant : une demie-tasse
  • une portion pour un adulte : une tasse et demie

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

Découvrez nos recettes avec du cardon

  • Les Cardons à la Moelle sont une spécialité lyonnaise réputée depuis des siècles : plat célèbre et fameux, il constitue un accompagnement idéal pour un plat de viande : c’est une source de fibres importante.
  • Cardons au gratin : après les avoir fait cuire à la vapeur, recouvrez-les de sauce béchamel et faites les gratiner avec du fromage râpé. Calcium, phosphore, fibres et vitamines garanties.

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Bon à savoir

Très peu calorique, le cardon est riche en potassium et pauvre en sodium, ce qui lui confère d’excellentes propriétés diurétiques.

Info

Le cardon permet des préparations gourmandes comme les cardons au gratin. Très peu calorique, le cardon est riche en potassium et pauvre en sodium, ce qui lui confère d’excellentes propriétés diurétiques.

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