Cardon

Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.

Nom scientifique

Cynara cardunculus (famille des Astéracées)

Nom commun

Cardon
Cardon

Les différentes variétés

Cynara cardunculus « Argenté épineux de Plainpalais » est un cardon épineux qui bénéficie d'une AOC. Il se caractérise par la présence d'épines sur ses tiges et par son feuillage bleu argenté. Son goût est très raffiné.

Cynara cardunculus le cardon inerme (sans épine) est reconnaissable à ses côtes creuses, moins savoureuses, qui s'utilisent le plus souvent dans les potages.

Encore nommés "Chardonnette", "chardonnerette", les cardons sont une spécialité du lyonnais.

Potager : cultiver le cardon

Ce géant des jardins est un légume de la famille de l'artichaut.

Très décoratif par son feuillage argenté, il forme une touffe ample et épineuse de 1,5 m de haut.

Vivace dans sa région d'origine, la zone méditerranéenne, il se cultive chez nous comme une annuelle.

On le sème fin avril, en godet sous abri. La plantation se fait en mai, en plein soleil dans une terre bien drainée.

Fin septembre, on butte le pied puis on lie les feuilles ensemble après avoir enlevé celles qui sont abîmées.

On entoure ensuite le tout avec un matériau opaque pour protéger le cœur afin qu'il blanchisse.

Comment cultiver les légumes

Production

On le cultivait intensivement en Europe au Moyen Âge. Il est toujours populaire en Italie, en Espagne, en Argentine, en Australie et en France, où on le cultive, mais peu connu en Amérique du Nord.

Consommation

Il est bien connu des genevois qui en ont fait une AOC.

Les côtes sont consommées bouillies, poêlées au jus de viande ou gratinées à la sauce blanche. Son goût est amer avec une pointe de douceur.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Cru*

AJR **

Calories

13 kcal

Protéines

0,8 g

Glucides

2,2 g

Lipides

0,1 g

Fibres

2 g

30 g

Sodium

23 mg

Potassium

400 mg

2 000 mg

Calcium

70 mg

800 mg

Vitamine B9

34 µg

200 µg

* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés

L’avis de la Nutritionniste

Le cardon est une excellente source de fibres, de potassium et une bonne source de magnésium.

Il aurait des propriétés calmantes.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : une demie tasse

-une portion pour un adulte : une tasse et demie

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

-Les Cardons à la Moelle sont une spécialité lyonnaise réputée depuis des siècles : plat célèbre et fameux, il constitue un accompagnement idéal pour un plat de viande : c’est une source de fibres importante.

-Cardons au gratin : après les avoir fait cuire à la vapeur, recouvrez les de sauce béchamel et faites les gratiner avec du fromage râpé. Calcium, phosphore, fibres et vitamines garanties.

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Bon à savoir

Très peu calorique, le cardon est riche en potassium et pauvre en sodium, ce qui lui confère d’excellentes propriétés diurétiques.

Info

Le cardon permet des préparations gourmandes comme les cardons au gratin. Très peu calorique, le cardon est riche en potassium et pauvre en sodium, ce qui lui confère d’excellentes propriétés diurétiques.

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