- Accueil >
- Connaître les légumes >
- Portraits de légumes > Carotte
Carotte
Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Daucus carotta (famille des Apiacées)Nom commun
Pastenade dans certaines régions de France, gironelle, goirotte, racine jaune, tête d'âne
Les différentes variétés et saisons
La récolte des carottes s'échelonne pratiquement toute l'année, et on les trouve fraîches sur les étals au fil des mois, hiver comme été.
Plusieurs variétés permettent cet échelonnement : les hâtives, puis les précoces, les « primeurs », les « nouvelles », puis les « conservations »...
La carotte apprécie les sols sableux et bien drainés, ce qui a fait la réputation des terroirs nantais et landais en France.
Production
La production mondiale se répartit entre: l'Europe (53%), l'Asie (25%), l'Amérique du Nord (11%), l'Amérique du Sud (5%) et l'Afrique (4%) donc elle se concentre essentiellement dans l'hémisphère nord. En Europe, les principaux pays producteurs sont: Royaume-Uni, France, Italie, Pays-Bas, Espagne, Belgique.
Consommation
En France, la consommation annuelle est de 9,5 kg de carottes.
Pour comparaison, la carotte est n° 3 après les pommes de terre (30 kg) et les tomates (13 kg). La salade 7 kg et les endives (6,7 kg) viennent immédiatement après.
La carotte est un des tout premiers légumes qui sont proposés aux bébés lors de la diversification alimentaire.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Crue* | Cuite* | Appertisée** | Surgelée** | AJR*** | |
|---|---|---|---|---|---|
Calories | 31 kcal | 25 kcal | 29 kcal | 32,5 kcal | |
Protéines | 0,8 g | 0,8 g | 0,64 g | 0,88 g | |
Glucides | 6,6 g | 5 g | 5,64 g | 6,42 g | |
Lipides | 0,3 g | 0,3 g | 0,42 g | 0,37 g | |
Fibres | 2,6 g | 2,7 g | 1,17 g | 2,56 g | 30 g |
Sodium | 35 mg | 37 mg | 166 mg | 21,5 mg | |
10 mg | 8,8 mg | 6,28 mg | 4 800 µg | ||
Vitamine B9 | 30 µg | 22 µg | 200 µg | 200 µg | |
Lutéine+zéaxanthine**** | 256 µg | 687 µg |
* Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** Apports Journaliers Recommandés ****USDA
L’avis de la Nutritionniste
Sa réputation de procurer une belle peau tient à sa richesse en béta-carotène ou pro-vitamine A : elle sera transformée par le corps en vitamine A, indispensable à la santé de la peau et pour la vision nocturne.
Il n'y a pas de risque de surdosage. Cette pro-vitamine est peu altérée par la cuisson, à la différence de la vitamine C.
Une toute petite portion de carottes permet de couvrir les besoins quotidiens d'un adulte en pro-vitamine A.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : une petite carotte
-une portion pour un adulte : une carotte moyenne
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
-Carottes râpées à l'orange : carottes râpées avec des oranges en quartiers et un jus de citron, assaisonnées de coriandre fraîche. La pro-vitamine A de la carotte s'ajoute à la vitamine C de l'orange. Côté saveurs, l'acidité suave de l'orange et la douceur de la carotte créent une opposition réussie.
-Bœuf aux carottes : L'association de la pro-vitamine A de la carotte, des vitamines du groupe B de la viande, du fer, et des protéines sont la garantie d'un plat équilibré.
Bon à savoir
L’asperge a des saveurs subtiles qui ne sont pas réservées aux grands : les petits adoreront la déguster avec les doigts, comme il se doit ! Choisissez pour eux les pointes d’asperges, nature, sans sauce.
Bon à savoir
La carotte est naturellement douce et délicatement sucrée : elle est adorée des enfants, sous toutes ses formes. Elle permettra aussi de leur faire aimer d'autres légumes : en mélange avec des petits pois ou en purée avec des pommes de terre.
Info
La carotte est l’un des aliments les plus riches en pro-vitamine A ou beta-carotène. Une petite assiette de carottes (100 g) suffit à couvrir tous les besoins quotidiens en pro-vitamine A.