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Céleri-Branche
Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Apium graveolens L. variété dulce (famille des Ombellifères)Nom commun
Ache des marais, Ache douce, Ache odorante, Céleri, Grande ache.
Les différentes variétés
On distingue le Céleri-branche ou Céleri à côte, du céleri petit. Pour le premier (A. g. dulce Millière), on consomme les feuilles et les pétioles, très développés, en salade ou comme légume. Pour le "Céleri petit", (A. g. secalinum), on le découpe finement pour les assaisonnements.
Potager : cultiver le céleri-branche
Le céleri-branche est une plante bisannuelle qui donne des petites fleurs blanches, jaunes ou verdâtres disposées en ombelle.
On peut le rencontrer à l'état sauvage dans les marécages salés, en bord de Méditerranée.
Les semis en pépinière s’échelonnent de mars à avril. Trois mois après, les plants sont repiqués dans des champs.
La récolte du céleri a lieu en septembre et octobre.
Le céleri-branche s'élève au-dessus de la terre d'environ 30 ou 40 cm. Ses tiges charnues et côtelées, réunies à la base, forment un "pied".
L'intérieur du céleri, appelé cœur, constitue la partie la plus tendre. Il existe plusieurs variétés de céleris aux tiges plus ou moins vertes ou blanchâtres.
Production
En U.E, la production de céleri-branche est assurée à 90% par 4 pays: Italie, Royaume-Uni, Espagne et France. Les autres pays producteurs sont: la Belgique, la Grèce et les Pays-Bas.
La France produit 50 000 t par an. Les cultures se situent essentiellement en Loire-Atlantique, Morbihan, vallée de la Garonne et Pyrénées-Orientales.
Consommation
Bien que ne constituant pas un légume de première importance, sa place dans l’alimentation en Europe est loin d’être négligeable et tend plutôt à se développer, notamment aux bénéfices des conserves appertisées en "cœur de céleri" et des présentations de IVème gamme.
La consommation annuelle en France par habitant est de 1,2 Kg dont la moitié en produits transformés.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Cru* | Appertisé* | Cuit* | AJR ** | |
|---|---|---|---|---|
Calories | 11 kcal | 9 kcal | 9 kcal | |
Protéines | 0,9 g | 0,8 g | 0,8 g | |
Glucides | 1,5 g | 1,3 g | 1,2 g | |
Lipides | 0,1 g | 0,1 g | 0,1 g | |
Fibres | 2 g | 2,3 g | 2,2 g | 30 g |
Sodium | 110 mg | 343 mg | 81 mg | |
Potassium | 305 mg | 283 mg | 265 mg | 2 000 mg |
Vitamine C | 8 mg | 6 mg | 6 mg | 80 mg |
Vitamine B9 | 18 µg | 22 mg | 13 µg | 200 µg |
* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés |
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : trois fragments longs comme les doigts
-une portion pour un adulte : cinq fragments longs comme les doigts
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
-Le céleri-branche pour l’apéritif : accompagnez les bâtonnets de céleri de sauces légères mais bien relevées (fromage blanc + moutarde ; fromage blanc + sauce tomate…) pour un apéritif sain et léger.
-Vous pouvez aussi faire des bouchées en entrée, en garnissant les côtes de fromages frais (chèvre, brebis) et de cerneaux de noix. Fibres, vitamines et dynamisme garantis.
-Cœurs de céleri au jus : une recette familiale tellement délicieuse qu’elle fait aimer le céleri à tous. Conservez les jus de cuisson de vos volailles et de vos viandes, en les dégraissant complètement. Elles accompagnent à merveille des cœurs de céleri braisés au four. Légèreté et saveur assurées.
Bon à savoir
Le sel de céleri est un mélange de graines de céleri moulues et de sel que l'on utilise comme assaisonnement. Il ne convient pas au régime sans sel.
Info
Le céleri branche a une bonne teneur en eau et en fibres. Le céleri constitue une excellente entrée : volumineux mais très peu calorique, il permet de "caler" les appétits les plus féroces qui mangeront avec plus de calme et de discernement le reste de leur repas. C’est un légume recommandé à ceux qui souhaitent contrôler leur poids de forme.