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Chou de Bruxelles
Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Brassica oleracea L. (famille des Crucifères)Nom commun
Chou de Bruxelles
Les différentes variétés
Le chou de Bruxelles propose de nombreuses variétés adaptées aux différentes saisons et climat. Elles ont des noms très poétiques.
Les variétés précoces (production fin septembre à novembre) : Asgard, Cor, Lunet, Mallard, Nicoline, Porter, Riga, … les demi-tardifs (production novembre à décembre) : Citadelle, Héraclès, Kundry, Odessa, Pilar, Rampart, Tornado, … Les tardifs et très tardifs (production janvier à mars) : Content, Edmund, Stat, Gabion, Igor, Lauris, Pinacle, …
Culture du chou de Bruxelles
Le chou de Bruxelles est uniquement produit en pleine terre. Compte tenu d’une durée d’élevage de plants de 6 à 8 semaines, les semis principaux sont effectués entre mars et mi-mai.
Pour assurer des productions vraiment précoces (août-septembre), les semis sont avancés d’un mois. Les variétés précoces et demi-précoces sont sensibles au gel, les demi-tardifs et les tardifs sont en revanche très résistants.
Production
Près de 85 % de la production européenne de choux de Bruxelles vient de 3 pays : Royaume-Uni (166 000 tonnes), Pays-Bas (97 000 tonnes), Belgique (39 000 tonnes).
La France est en 4e position avec 28 000 tonnes devant l’Espagne (12 000 tonnes) et l’Italie (7 000 tonnes). Le Nord, la Bretagne, les Pays de Loire et l’Ile-de-France sont les régions de production en France.
Consommation
Les Britanniques, avec 3,5 Kg/an/hab. sont les plus gros consommateurs de choux de Bruxelles, suivis par les Hollandais (2,5 Kg/an/hab.). En France, nous consommons en moyenne 300 g de chou de Bruxelles frais, autant en produits transformés.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Cru* | Cuit* | Appertisé* | AJR** | |
|---|---|---|---|---|
Calories | 34 kcal | 25 kcal | 28 kcal | |
Protéines | 4 g | 2,6 g | 2,6 g | |
Glucides | 3,5 g | 2,8 g | 2,7 g | |
Lipides | 0,5 g | 0,4 g | 0,8 g | |
Fibres | 4,3 g | 4 g | 4,3 g | 30 g |
Sodium | 9 mg | 5 mg | 257 mg | |
Potassium | 411 mg | 298 mg | 225 mg | 2 000 mg |
286 µg | 230 µg | 150 µg | 4 800 µg | |
Vitamine B1 | 0,14 mg | 0,9 mg | 0,1 mg | 1,1 mg |
Vitamine B5 | 0,7 mg | 0,21 mg | 0,22 mg | 6 mg |
Vitamine B9 | 132 µg | 87 µg | 54 µg | 200 µg |
Vitamine B6 | 0.28 mg | 0.14 mg | 0.16 mg | 1.4 mg |
1 590 µg |
* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés ***USDA |
L’avis de la Nutritionniste
Très riche en vitamine B9, le chou de Bruxelles est – comme ses cousins les autres choux, d’une densité nutritionnelle élevée. De la pro-vitamine A, des vitamines B1, B7, des fibres…
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : une vingtaine
-une portion pour un adulte : une quarantaine
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
-Le chou de Bruxelles et la poitrine fumée : à l’origine de la potée, le chou de Bruxelles aime les saveurs grasses et fumées du lard, du bacon ou de la poitrine fumée. Elles enrobent les papilles, et vous prendrez plaisir à profiter de tous ses atouts nutritionnels.
-Chou de Bruxelles en vinaigrette, avec de l’huile de noix et du vinaigre vieux pour apprécier une entrée originale, verte, saine et profitable à tous, petits et grands. Bien toléré par les bouches fragiles des très petits et des très grands, le chou de Bruxelles est très bien toléré par les intestins sensibles.
Bon à savoir
Le vert des jeunes bettes se consomme comme des épinards.
Bon à savoir
Pour éviter les odeurs désagréables lors de la cuisson des choux de Bruxelles, ajoutez un quignon de pain sec dans le panier du cuiseur vapeur.Ne laissez pas trop cuire les choux de Bruxelles : ils sont fragiles et se défont rapidement.
Info
Le chou-fleur réalise un duo parfait vitamines C et B9. Une assiette de chou-fleur (200 g) suffit à couvrir quasiment tous les besoins quotidiens en vitamines C et B9 ! Le chou-fleur peu se manger cru, pour bénéficier encore mieux de ses atouts vitamines.