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Coeur de palmier
Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Euterpe oleracea (famille des Palmacées)Nom commun
Coeur de palmier
Les différentes variétés
Nom donné au chou palmiste, partie intérieure de la tige de plusieurs palmiers des régions tropicales. Différentes variétés sont cultivées : l'Euterpe Edulis, l'uterpe Olerácea, le Bactris Gassipaes, le Copernicia Alba, l'Acromía Total, le Synagrus Romanzoffiana, l'Astrocarium et le Chamaerops Humilis.
Son bourgeon, d'où est extrait le cœur ou palmito, est cylindrique et a un diamètre qui varie entre 10 et 25 centimètres.
Culture du coeur de palmier
Les uns et les autres poussent de manière naturelle dans les forêts vierges et les forêts des régions tempérées d'Amérique et du littoral méditerranéen.
Consommation
Le palmito ou "margallón" est connu et consommé depuis des centaines d'années dans de nombreux pays faisant partie de leur culture gastronomique.
Bien qu'ils puissent être mangés crus, ils sont vendus précuits en conserve dans les épiceries spécialisées et les grands supermarchés.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Appertisé* | AJR** | |
|---|---|---|
Calories | 44 kcal | |
Protéines | 2,8 g | |
Glucides | 7,6 g | |
Lipides | 0,3 g | |
Fibres | nd | 30 g |
Sodium | 620 mg | |
Potassium | 163 mg | 2 000 mg |
* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés nd : non déterminé |
L’avis de la Nutritionniste
Le coeur de palmier est traditionnellement utilisé pour ses vertus apéritives et digestives. Cru, émincé finement, il constitue un bon ballast stimulant le transit intestinal.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : trois petits cylindres
-une portion pour un adulte : quatre cylindres moyens
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
- Roulé de saumon et coeur de palmier sauce au bleu : Les cœurs de palmier enroulés dans les tranches de saumon fumé et servis avec une sauce de Bleu et de crème fraîche. Une délicieuse et gourmande façon de profiter des bons acides gras du saumon.
- Salade exotique : un délicieux mélange de cœurs de palmier, dés d'ananas, maïs et riz pour une salade éclatante aux atouts nutritionnels complémentaires : vitamines, fibres et minéraux au rendez vous !
Bon à savoir
Afin de réduire la légère amertume qui ressort à la cuisson lorsque les endives ont un peu tardé, ajoutez un morceau de sucre dans le liquide de cuisson ou très peu de cassonade dans la poêle. N’en faites rien pour des endives surgelées qui ne sont jamais amères car elles sont préparées et surgelées juste après la récolte.
Bon à savoir
Le coeur de palmier ou "chou palmiste" est un mets très apprécié des Antillais. Sorte de chou très tendre à la saveur fine et délicate, il se sert en salade ou en marinade de citron, à l'apéritif. Tonifiant, il est aussi diurétique et sain.
Info
Le coeur de palmier est traditionnellement consommé pour ses vertus apéritives. Riche en eau et en fibres, une salade composée (riz, coeur de palmier, maïs) permet de couvrir une bonne part des besoins quotidiens en plusieurs nutriments précieux.