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Concombre
Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Cucumis sativus (famille des Cucurbitacées)Nom commun
Concombre
Les différentes variétés et saisons
Le concombre est cultivé en Europe de deux façons différentes selon la position géographique de l'exploitation.
Au nord de l'Europe, la culture est pratiquée en serre de verre chauffée et vise une période de production allant de février à octobre.
Dans la zone méditerranéenne, la production destinée à l'exportation est faite sous abri froid ou peu chauffé pour fournir les pays du nord en arrière saison et en hiver.
Production
Les principaux pays producteurs de concombre en Europe sont les Pays-Bas et l'Espagne. Légume saisonnier par excellence, le concombre est disponible 12 mois sur 12. Mais, plus de 50 % des volumes sont commercialisés entre début mai et fin août.
Consommation
les ménages français en consomment 3,6 kg par an.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Cru* | Cru** | AJR*** | |
|---|---|---|---|
Eau | 95,23 g | 96 g | |
Calories | 15 kcal | 11 kcal | |
Protéines | 0,65 g | 0,7 g | |
Glucides | 3,63 g | 2 g | |
Lipides | 0,11 g | 0,1 g | |
Fibres | 0,5 g | 0,8 g | 30 g |
Sodium | 2 mg | 3 mg | |
Potassium | 147 mg | 150 mg | 2 000 mg |
Cryptoxanthine beta | 26 µg | ||
Vitamine K | 16,4 µg | 45 µg | 75 µg |
Lutéine+zeaxanthine**** | 23 µg | 23 µg |
* USDA ** CIQUAL 1995 *** Apports Journaliers Recommandés **** USDA |
L’avis de la Nutritionniste
Très riche en eau, le concombre n'est toutefois pas dépourvu d'apports nutritionnels. Sa densité nutritionnelle (quantité de nutriments pour 100 Kcal) est bonne : vitamine C, fibres, pro-vitamine A et vitamine K).
En outre, il contient de la zéaxanthine, un antioxydant présent seulement dans certains légumes et qui contribue à la protection des tissus.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : un tronçon de 2cm de long
-une portion pour un adulte : un tronçon de 5cm de long
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
- Satziki : Une salade de concombre coupé en cubes dans du yaourt et de la menthe, relevé d'un jus de citron. Une entrée très fraîche qui fournit des fibres, du calcium et des vitamines.
- Sauté de concombre au curry : Dans cette recette traditionnelle indienne, les rondelles de concombre sont passées à la poêle avec du curry. Un accompagnement idéal pour un filet de poisson ou de volaille.
Bon à savoir
Les haricots rouges appertisés, parce qu’ils ont été cuits longuement, ne provoquent plus de flatulences. Ce qui ne sera pas forcément le cas de haricots que vous ferez cuire vous-même si vous ne prenez pas la précaution de changer d’eau en début de cuisson, et de maintenir une cuisson suffisante.
Bon à savoir
Le concombre est le meilleur des coupe-faims. Croquez-le sans hésiter quand vous avez une fringale ou un coup de pompe.
Info
Le concombre est riche en eau et très faible en calories. Ses atouts : un cocktail d'antioxydants naturels (lutéine, cryptoxanthine, zéaxanthine,...) qui contribue à lutter contre les radicaux libres en protégeant efficacement les tissus.