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Cresson
Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Nasturtium officinale (famille des Brassicacées aussi appelée Crucifères)Nom commun
Cresson, cresson de fontaine
Les différentes variétés et saisons
Le cresson est une plante herbacée cultivée pour ses feuilles comestibles au goût un peu amer.
Sa culture remonte au XVIIIe siècle et a très peu évoluée. Tous les travaux de récolte et d'entretien se font encore entièrement à la main. Il pousse les pieds dans l’eau dans une cressonnière exclusivement alimentées en eau de source. L'eau est contrôlée par les services sanitaires plusieurs fois par an, ce qui fait du cresson la salade la plus contrôlée.
Ce sont les feuilles émergentes de l'eau qui sont récoltées et consommées.
Consommation
La surface de cresson en France est de 100 ha (0,5% de la surface consacrée aux salades).
L'Essonne et la Seine-Maritime sont les principaux départements producteurs. La production annuelle est d'environ 21 millions de bottes de cresson, soit 2 % du volume des salades.
Contrairement à toutes les autres salades, c'est la seule dont la production est en baisse, principalement du fait de l'augmentation de la consommation d'eau par les villes.
En France, la consommation de cresson est de 100 g par personne et par an.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
cru* | cru** | AJR*** | |
|---|---|---|---|
Énergie | 12 kcal | 11 kcal | |
Protéines | 2,2 g | 2,3 g | |
Glucides | 0,3 g | 1,29 g | |
Lipides | 0,2 g | 0,1 g | |
Fibres | 2,6 g | 0,5 g | 30 g |
Sodium | 60 mg | 41 mg | |
Potassium | 304 mg | 330 mg | 2 000 mg |
Calcium | 120 mg | 157 mg | 800 mg |
2 900 µg | 1 914 µg | 4800 µg | |
Vitamine C | 60 mg | 43 mg | 80 mg |
Folate | 214 µg | 9 µg | 200 µg |
5 767 µg |
* Ciqual 1995 ** USDA *** Apports Journaliers Recommandés |
L’avis de la Nutritionniste
C'est un trésor de bienfaits ! Très riche en pro-vitamine A, en vitamines C et B9, et en lutéine (un antioxydant), le cresson a aussi une très bonne densité en fer, magnésium, zinc, …
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : une poignée
-une portion pour un adulte : deux poignées
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
- Velouté de cresson : Du cresson cuit en potage avec une pomme de terre et un peu de crème fraîche pour la liaison. Cocktail de vitamines garanti !
- Coulis de cresson pour un poisson au court bouillon : Juste avant de servir, passez au mixer du cresson frais, lavé et essoré. Allongez d'un peu de bouillon de cuisson du poisson, sel et poivre. Vous avez une sauce qui sera un véritable "faire-valoir" pour le poisson.
Bon à savoir
Le chou-fleur est si tendre que sa cuisson doit être minutée avec grande précision : pour éviter les odeurs désagréables, ajouter un quignon de pain dur dans la cocotte pression : il absorbera ce que le nez n’aime pas !
Bon à savoir
Pro-vitamine A, vitamine C, lutéine : voici la synergie efficace d'antioxydants du cresson qui contribuera à protéger votre organisme.
Info
Une salade de cresson (100 g) couvre plus de 100 % des besoins en pro-vitamine A et en vitamine C, et 40 % de ceux en vitamine B9.