Fève

Les différentes variétés et saisons

Il existe différentes variétés de fèves :

• L’Aquadulce dont la cosse est très longue et renferme 8 à 9 grains.
• La Seville, hâtive et très productrice, dont la cosse renferme 6 grains.
• La précoce d’Aquitaine qui est la meilleure variété.

Culture

La fève est une plante annuelle, cultivée pour ses graines comestibles. On la plante entre fin février et fin avril, pour la cueillir de juin à fin juillet.

La plante se développe à partir d’une tige simple, creuse d’environ un mètre de hauteur.

Le fruit est une gousse large plus ou moins longue (10 à 20 cm) et contient de 4 à 9 graines. Celles-ci sont les plus volumineuses de toutes les espèces de légumineuses.

Charnues et vert tendre à l’état immature, elles développent à maturité, un tégument épais et dur de couleur brun-rouge à blanc-verdâtre, et prennent une forme ovale et aplatie.

Production

Les plus importants producteurs de fèves sont: la Chine, l'Ethiopie, l'Egypte et l'Australie.

En Europe, l’Espagne est un gros producteur avec 120 000 t par an et exporte vers la France 2 à 2 500 tonnes tous les ans. La France, quant à elle produit entre 4 et 8 000 t par an, principalement en région PACA, Languedoc-Roussillon et Corse. Cependant, la fève est cultivée dans tous les périmètres maraîchers.

Consommation

Elle est farineuse avec une saveur prononcée de noisette et une texture onctueuse. C’est une excellente source d'acide folique et une source élevée de fibres. Elle peut être consommée crue, mais sans la peau épaisse qui contient des tanins.

En Espagne, elle entre dans la composition du fabada, une sorte de cassoulet, tandis qu’en Italie, on la cuisine alla pancetta, avec des oignons et du lard. Au Moyen-Orient, elle est consommée en purée, en beignets ou en salade.
La récolte mondiale de fèves s'élève à 4,75 millions de tonnes (FAO 2002), (21,5 % de fèves vertes, et 78,5 % de fèves sèches).

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

L’avis de la Nutritionniste

Un plat de 150 g de fèves apporte près de 10 g de fibres, soit le tiers de la quantité préconisée quotidiennement dans le cadre d'une alimentation-prévention.

Elles sont aussi riches en vitamine B9.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : une quantité de fèves cuites contenue dans le creux de la main

-une portion pour un adulte : une quantité de fèves cuites contenue dans le creux des deux mains

Cuisine et nutrition : les alliances réussies 

• Fèves crues à la croque au sel que l’on accompagne de pain de campagne pour une bonne complémentarité des protéines, tartinées de fromage frais (apport en calcium).
• Salade de fève, blé et petits légumes (tomates, concombres, radis) : les protéines des fèves sont complétées par celles du blé qui ne contiennent pas les mêmes acides aminés. Les petits légumes complètent l’apport en micronutriments protecteurs.

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