Flageolet

Les différentes variétés et saisons

C'est une plante annuelle herbacée, à feuilles trifoliolées, qui croît en climat tempéré-chaud, de taille variable, les variétés grimpantes, à tiges volubiles, peuvent atteindre plusieurs mètres de haut.

Les fleurs, disposées en grappes, sont caractéristiques des papilionacées, avec un pétale transformé en « étendard ». Les fruits sont des gousses s'ouvrant en deux valves.

Production

Les plus gros producteurs de flageolets sont le Brésil, l'Inde et la Chine. En France, les régions de culture se situent dans le Nord, la Picardie, la Beauce et la Bretagne.

Consommation

Les flageolets en conserve et surgelés sont toujours préparés à partir des graines fraîches et vertes de certaines variétés de haricots, ils sont récoltés en Septembre et Octobre.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

L’avis de la Nutritionniste

Le flageolet est un légume énergétique car il contient toutes les réserves nécessaires à la future plante pendant sa germination.

Il est riche en glucides, en fibres, en vitamine B9.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : ce qui rentre dans le creux de la main

-une portion pour un adulte : ce qui rentre dans le creux des deux mains

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

• Flageolets et agneau : plat préféré des Français, le gigot d'agneau aime les saveurs et la texture douce des flageolets. Les fibres qu'ils contiennent contribuent à bien digérer l'agneau.

• Flageolets et jambon : Le flageolet aime les saveurs du jambon et du bacon. Leurs saveurs typées s'équilibrent naturellement avec la douceur du flageolet. Leurs vitamines aussi (jambon : vitamine B2, PP et B12)

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