Oignon

Les différentes variétés

L’oignon est une plante potagère, très utilisée en cuisine, dont le bulbe, composé de feuilles blanches et charnues, est recouvert de fines pelures jaunes, brunes, rouges, bleues, violettes ou blanches.

Les tiges sont vertes, rondes et creuses, et s’ornent de boules de fleurs blanches ou rouges lorsque c’est la saison.

Les oignons de couleur sont récoltés à la fin de l'été, quand le feuillage est fané.

Les Oignons d'Espagne sont une grande spécialité : reconnaissables à leur robe rouge, ils développent des saveurs d'une grande douceur, peu piquante.

Les oignons jaunes ou rouges sont des sélections de productions estivales.

Potager : cultiver l'oignon

Plantez ou mieux semez le plus tôt possible en mars et jusqu'en avril l'oignon idéal, rond et jaune ou l'oignon Torpédo rouge et allongé.

Les oignons de couleur se conservent très bien une bonne partie de l'hiver et bon nombre de cultivateurs arrivent très bien à faire le pont entre les oignons jaunes et l'arrivée des blancs.

Signalons aussi l'oignon doux d'Espagne vendu sous le nom oignon doux "Kelsae". Cette variété doit être semée au chaud en février et repiquée au jardin en avril.

Production

Les principaux pays producteurs d'oignons sont la Chine et l'Europe.

Consommation

L’oignon est une plante condimentaire pour la plupart des pays dans le monde entier, car il a des vertus naturelles de rehausseurs de saveurs. Toutes les cuisines l’utilisent pour agrémenter les recettes, comme aromate, et certains n’hésitent pas à le consommer comme un légume.

En Europe, il est employé cuit, dans des préparations diverses, à raison d’un oignon dans un plat pour 4 ou 6 personnes.

Pourtant, la gastronomie française a su mettre l’oignon à l’honneur, notamment dans la purée Soubise (purée d’oignon cuit pour accompagner du porc échine par exemple). Chaque Français en consomme 4,5 kg par an.

En Europe de l’Est, l’oignon est très apprécié et présent chaque jour.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

L’avis de la Nutritionniste

Riche en potassium et pauvre en sodium, l’oignon développe alors des propriétés naturellement diurétiques.

Est-ce pour cela qu’il est recommandé pour la circulation sanguine ? Traditionnellement, l’oignon est utilisé pour soigner le cœur et les vaisseaux.

C’est un aliment tonifiant qui possède une action antiseptique et anti-infectieuse. Il fournit aussi de la vitamine B9, des fibres.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : un quart d'un gros oignon

-une portion pour un adulte : les trois quarts d'un oignon moyen

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

• Le rôti de porc à la compotée d’oignons : Le rôti de porc, sans sa barde, est une viande maigre qui a tendance à sécher. La compotée d’oignons permet de lui apporter du moelleux, tout en rehaussant ses saveurs. Une bonne idée aussi pour profiter de ses fibres, ses vitamines, ses minéraux.
• Tarte flambée alsacienne : cette grande spécialité est un délice de pâte à pain très finement étalée sur laquelle sont disposées des rondelles fines d’oignon, de très fins lardons et un peu de crème fraîche. Une entrée à partager forcément dans la joie ; une bonne façon de proposer une entrée raisonnable riche en glucides complexes et en fibres, pour équilibrer un repas.

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