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Patate douce
Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Ipomoea batatas (famille des Convolvulacées)Nom commun
Patate douce, Sweet potato, patato
Les différentes variétés de patate douce
Tubercule d'une plante originaire d'Amérique centrale, la patate douce n'est pas apparentée à la pomme de terre, contrairement à ce que l'on pourrait croire. Les fleurs de la patate douce sont en forme de clochettes et elle est classée avec les plantes ayant cette caractéristique.
Il existe plus de 500 variétés de patates douces dont la chair peut varier du blanc, jaune, rouge au violacé, citons la patate jaune de Malaga, la patate grosse d'Afrique ou la patate rouge d'Amérique.
Potager : cultiver la patate douce
La patate douce est une ipomée qui produit de longues tiges rampantes atteignant jusqu'à 5 m de long et ornées de feuilles qui peuvent être consommées comme l'épinard.
En mars, vous placerez des tubercules de patates douces à l'abri du froid sous châssis ou à l'intérieur. Lorsque les pousses atteignent une bonne dizaine de centimètres, vous pouvez les prélever avec leurs racines pour les transplanter à l'extérieur au soleil dans le potager ou en pot.
Espacez vos boutures d'une trentaine de centimètres que vous butterez par la suite. La patate douce a besoin d'être arrosée très régulièrement. La récolte se fait en général en septembre lorsque les feuilles commencent à jaunir.
Production
Aujourd'hui les plus grands producteurs de patates douces sont la Chine, l'Indonésie, le Vietnam, l'Ouganda, le Japon et l'Inde.
Consommation
Ce légume est un aliment de base, tant en Asie qu'en Amérique latine. Il est aussi très apprécié dans le sud des Etats-Unis.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Crue* | AJR ** | |
|---|---|---|
Calories | 101 kcal | |
Protéines | 1,2 g | |
Glucides | 23 g | |
Lipides | 0,3 g | |
Fibres | 2,9 | 30 g |
Sodium | 19 mg | |
Potassium | 300 mg | 2 000 mg |
Vitamine C | 25 mg | 80 mg |
Pro-Vitamine A | 4 000 µg | 4 800 µg |
Vitamine B9 | 52 µg | 200 µg |
Vitamine E | 4 mg | 12 mg |
* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés |
L’avis de la Nutritionniste
La patate douce est une excellente source de pro-vitamine A, indispensable à la santé des tissu et pour la vision nocturne. C'est aussi une bonne source de potassium. Elle contient de la vitamine B9 (ou acide folique). Plus elle est colorée, plus elle contient de vitamine A.
La patate douce est plus riche en amidon que la pomme de terre (jusqu'à 18% selon les variétés), mais elle contient sensiblement la même quantité de glucides.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : une de la taille du poing
-une portion pourun adulte : trois de la taille du poing
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
- Patate douce en robe des champs : la meilleure façon d'apprécier les saveurs suaves de ce légume pas comme les autres! Emballez les patates dans une feuille aluminium et mettez à cuire au four 30 mn.
- Pâte de patate : une grande spécialité argentine qui ressemble fort à notre cotignac, pâte de coing à consommer sans explication. La pâte de patate sert souvent de condiment aux viandes froides salées, comme un chutney.
Bon à savoir
Les courgettes deviennent amères si elles attendent trop au réfrigérateur. Ce qui n'est pas le cas de courgette surgelée. Lorsqu'elles sont surgelées, elles se cuisent sans décongélation préalable.
Bon à savoir
La patate douce est un des "gros légumes" de la cuisine antillaise, un tubercule dont les Créoles se font un régal. Elle est souvent appréciée des enfants, pour sa saveur sucrée. A préparer comme une pomme de terre.
Info
La patate douce est douée d'une très grande richesse en pro-vitamine A. Elle est riche en glucides complexes, encore nommés « à assimilation lente ». Elle convient à tous ceux qui ont besoin d’énergie longue durée.