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Pissenlit
Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Taraxacum officinale (famille des Astéracées)Nom commun
Pissenlit, dents de lion, fleurion d’or, chandelle , tête de moine
Les différentes variétés de pissenlit
Les formes améliorées se distinguent du type sauvage par une plus grande précocité de développement, un feuillage plus abondant, et des touffes denses et bien fournies.
Parmi les variétés les plus cultivées, on trouve :
- « A cœur plein amélioré », dont les feuilles nombreuses et très découpées forment une touffe dense d’un volume équivalent à une scarole et dont le cœur a tendance à blanchir naturellement.
- « Vert de Montmagny amélioré » est une variété précoce à feuilles larges.
- « Amélioré géant à forcer », à feuilles nombreuses et très découpées, dressées.
Potager : cultiver le pissenlit
Le pissenlit est une plante rustique, cultivée en pleine terre. Durant l’été qui suit le semis, il développe une forte racine pivotante et une rosette de feuilles radicales, dentées.
La floraison a lieu au printemps suivant. La racine drageonne ensuite et donne naissance à plusieurs plantes-filles qui fleuriront jusqu’à l’hiver.
La culture peut être pluriannuelle. Le pissenlit est surtout cultivé en France.
Consommation
Comme pour toutes les plantes sauvages, les données de consommation sont inexistantes. La cueillette en plein champ ou aux bords des chemins ne fait pas partie des statistiques. C’est une plante que l’on consomme en France, dans des plats de salade crue. Ramassé au printemps, il offre de jeunes pousses tendres très goûteuses. A la fin du printemps, les feuilles vert foncé sont plus dures et plus amères.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Cru* | AJR** | |
|---|---|---|
Calories | 39 kcal | |
Protéines | 2,7 g | |
Glucides | 5,7 g | |
Lipides | 0,7 g | |
Fibres | 3,5 g | 30 g |
Sodium | 76 mg | |
Potassium | 418 mg | 2 000 mg |
8 400 µg | 4 800 µg | |
Calcium | 165 mg | 800 mg |
Fer | 3,1 mg | 14 mg |
Vitamine C | 35 mg | 80 mg |
Vitamine B1 | 0.19 mg | 1.1 mg |
Vitamine B2 | 0.2 mg | 1.4 mg |
Vitamine B6 | 0.25 mg | 1.4 mg |
Vitamine B9 | 190 µg | 200 µg |
Vitamine E | 2,5 mg | 12 mg |
* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés |
L’avis de la Nutritionniste
Le pissenlit est très riche en pro-vitamine A (pour la santé de la peau et des tissus et pour la vision nocturne) et en vitamine B9 (pour le renouvellement des cellules et pour la croissance). Il est aussi source de fer, pour la respiration des cellules et la force musculaire.
La médecine traditionnelle recommandait la consommation de pissenlit contre le manque d'appétit et les affections chroniques du foie.
La plante entière est traditionnellement employée pour ses vertus diurétiques, dépuratives, cholagogues. Elle est riche en provitamine A et en calcium.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : quelques feuilles
-une portion pour un adulte : une dizaine de feuilles
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
- Salade de pissenlit, œuf poché et croûtons : Tout comme dans le trio "Pissenlit-pomme de terre-jambon cru", le pissenlit apporte des précieuses vitamines aux gourmands. Le jambon ou l'œuf poché apportent des protéines de bonne valeur biologique. Ces salades constituent un bel exemple d'équilibre.
- Pissenlit, betterave et maïs : Pour une salade colorée et vitaminée, rien de tel que ce type d'association. Vous associez aussi les atouts nutritionnels précieux de ces 3 végétaux. Assaisonnez d'une vinaigrette à l'huile de soja ou de colza, pour les Oméga 3.
Bon à savoir
Le pâtisson s'évide très bien : garnissez le d'une farce maigre faite avec de la chair de poulet, des herbes aromatiques, et la chair du pâtisson lui-même. Recouvrez de chapelure et gratinez.
Bon à savoir
Le pissenlit devient amer avec l'âge. Plus il est gros et vert, plus il est fibreux. Préférez les jeunes coeurs bien tendres. Le pissenlit est très employé par la phytothérapie, pour ses propriétés reconnues pour le foie.
Info
Le pissenlit est très riche en pro-vitamine A : une poignée suffit à couvrir tous vos besoins quotidiens. Mais si vous en mangez plus, vous n'avez aucun risque de surdosage. Ses atouts : Le pissenlit - comme bien des plantes sauvages - est un concentré de bienfaits nutritionnels : fibres, fer, calcium, vitamines A et B9. A consommer dès que c'est la saison !